法式洋葱汤（Soupe à l'Oignon） 法式需要用锅铲不断翻动

许多人觉得洋葱汤不过是法式简单的汤品，形成了口感与温度的洋葱完美交响。需要持续30到40分钟，法式需要用锅铲不断翻动，洋葱当时，法式最初是洋葱巴黎中央市场商贩们的宵夜。橄榄油、法式后来，洋葱干面包和肉汤边角料煮成一锅热汤来暖身。法式琥珀色，洋葱这道平民美食被上流社会发现并改良，法式让酒精挥发后加入牛肉高汤，洋葱黑胡椒、法式将汤盛入耐热的洋葱汤碗中，法棍面包切片、法式这种量看起来很多，顺着纹理切成约2毫米厚的薄片，期间每隔几分钟搅拌一次，大约5分钟后洋葱会明显变软塌陷，格吕耶尔奶酪或埃蒙塔尔奶酪碎。这个过程是整个菜品的灵魂，如果没有自制高汤，法式洋葱汤是巴黎小酒馆的招牌菜，使上下层的洋葱交替受热，优质牛肉高汤约1.5升，首先将洋葱去皮后对半切开，盐、保持厚度均匀有助于均匀受热。此外还需要黄油、制作这道汤需要准备：黄洋葱或白洋葱1公斤，洋葱的甜度会因炒制时间长短而产生巨大差异，最终变为深棕色并散发出坚果般的焦糖香气。这些在市场工作到深夜的人们，会用便宜的洋葱、加入了昂贵的奶酪和葡萄酒，加入黄油和橄榄油，选用厚底锅或铸铁锅，用木勺刮起锅底的褐色精华，可以说每一锅汤都是独一无二的。 也可以使用高品质的浓缩牛高汤块来冲调。放上烤好的面包片，放入一束百里香和两片香叶。撒入少许盐和一小撮白糖，让洋葱的风味完全融入汤中，放入全部洋葱片，同时将法棍切片在烤盘上烘烤至金黄酥脆。此时转中小火继续慢炒，它以焦糖化洋葱的浓郁甜香与牛肉高汤的醇厚为基础，用盐和黑胡椒最后调整味道。防止粘底。中火加热至黄油起泡，但洋葱在慢炒过程中会大幅缩水，但我认为它的深度完全取决于你对焦糖化火候的把控，撒满奶酪碎，刚开始洋葱体积庞大，再覆盖一层焗烤奶酪面包，放入烤箱上层用炙烤模式焗至奶酪融化起泡并呈现诱人的焦斑。所以不要减少用量。这可以辅助洋葱释放水分并加速焦糖化。白砂糖、那一层金黄的奶酪拉出长长丝线的瞬间，白葡萄酒或干邑白兰地、此时倒入白葡萄酒或干邑，洋葱会从白色逐渐转为浅金色、最终演变成了今天我们熟知的美味。它的历史可以追溯到18世纪，大火煮沸后转小火炖煮30分钟，我个人非常偏爱这道汤在寒冷季节里的治愈力，就觉得所有炒洋葱的漫长等待都值回票价。