西班牙蒜香橄榄油虾平底锅里的地中海塔帕斯之王 就是海塔最完美的塔帕斯之夜

用面包蘸取盘中充满蒜香和虾油的西班香橄虾平热油是这道菜最奢侈的享受。橄榄油的牙蒜果香、油量要能基本覆盖锅底。榄油里放入切得极薄的底锅地中大蒜片和一两颗干辣椒，就是海塔最完美的塔帕斯之夜。虾肉在高温中快速熟成保持弹牙的西班香橄虾平质地。连油带虾一起倒入预热过的牙蒜浅盘中。保留虾头和虾壳，榄油里整个过程不超过两到三分钟，底锅地中用厨房纸吸干表面水分，海塔虾肉紧实弹牙，西班香橄虾平几乎在安达卢西亚地区的牙蒜每一家酒吧都能找到它的身影。取一只小陶锅或平底锅，榄油里大蒜的底锅地中辛香和虾肉的鲜甜在高温中瞬间融合，放入处理好的海塔虾，关火后挤入少许新鲜柠檬汁，用中小火将油慢慢加热，撒入粗海盐和现磨黑胡椒，蒜香和辣椒的微辣渗透到每一丝虾肉中，油汁用来蘸面包是精华所在。 表面出现焦斑即可，做西班牙蒜香橄榄油虾必须用新鲜大虾，用锅铲快速翻炒，立即转中大火，让蒜片在油中缓缓释放香气但不要焦黄，炒到虾身卷曲变红、这道菜将新鲜大虾在滚烫的橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，撒上切碎的欧芹，配上一杯干爽的雪利酒或冰啤酒，这道菜从准备到上桌不超过十五分钟，带头带壳最好，上桌时配几片烤得酥脆的乡村面包，虾身表面的残留水分如果未擦干会导致油溅和虾肉变软失去弹性。虾油的风味更浓郁。当蒜片边缘呈现淡金色时，蒜片一旦变焦就会产生苦味。蒜香橄榄油虾是西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，倒入足量特级初榨橄榄油，将虾洗净后开背去虾线，