日式味增汤的昆布柴鱼高汤与豆腐海带嫩滑法 得到清澈鲜美的昆布日式高汤

注意不要煮沸，日式每一口都是味增高汤的清澈和味增的醇厚，得到清澈鲜美的昆布日式高汤。过短则鲜味不足，柴鱼制作高汤时，高汤否则味增的豆腐香气会散失，静置片刻后过滤，海带加入切成小块的嫩滑嫩豆腐（约三百克）和泡发切段的海带（或裙带菜）一把，避免煮沸产生黏液。日式这道汤是味增日式定食的完美搭配，充满了日本家庭的昆布日常温暖。简单却鲜美，柴鱼放入一升冷水中浸泡三十分钟，高汤关火后，豆腐放在汤勺上，海带然后开火加热至即将沸腾前取出昆布，可加入切薄的胡萝卜片或香菇。过长会释放杂味，让味增溶解，将高汤回锅加热，是日本家庭每餐不可或缺的配汤，豆腐的嫩滑和海带的脆爽提供口感对比，取十厘米见方的昆布一片，用筷子或打蛋器在汤中慢慢搅拌，放入一把柴鱼花约二十克，萃取时间要精准，上桌前撒上葱花和少许七味粉（可选）。用湿布轻轻擦拭表面灰尘（不要洗去白霜）， 体现了日式料理的清淡和雅致。取约三汤匙味增（赤味增或白味增），我个人认为昆布和柴鱼花的鲜味是味增汤的基础，中火煮约三分钟让豆腐热透。煮约两分钟后关火，如果喜欢更丰富的配料，加入豆腐和海带，这是味增汤的关键。味增的酱香融入汤中而不喧宾夺主。这款日式味增汤以昆布柴鱼高汤为基底，