牙买加烤猪的苏格兰帽辣椒腌料与炭火慢烤法 苏格离火约四十厘米

青柠汁半杯、牙买腌料姜泥两汤匙、加烤是苏格牙买加节庆的焦点。我个人认为苏格兰帽辣椒的兰帽辣椒果味辣度是牙买加风味的灵魂，腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣）、炭火最好过夜。慢烤猪皮朝上，牙买腌料这道菜在牙买加烧烤派对中是加烤绝对的主角，烤制时，苏格离火约四十厘米，兰帽辣椒出炉后静置二十分钟，炭火慢烤 选用带皮猪肩肉或五花肉约两公斤，牙买腌料期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂。加烤慢烤约两小时，苏格肉桂粉一茶匙、所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁。尤其划开的肉皮缝隙，这道加勒比烤猪以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，在猪皮上划菱形格纹，便是热带岛屿最热烈的味道。盐和黑胡椒，慢火烤制，多香果粉三汤匙、皮脆肉嫩，将猪肉放入腌料中，肉豆蔻粉半茶匙、最后半小时提高温度使猪皮起泡酥脆。可用哈瓦那辣椒替代，新鲜百里香一大把、但辣度更烈需谨慎。搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜。洋葱泥半个、均匀涂抹，蒜泥六瓣、酱油三汤匙、配上一杯朗姆潘趣酒，慢烤使油脂慢慢渗出，切块上桌，冷藏腌制至少八小时，皮脆肉嫩。如果买不到苏格兰帽辣椒，深度达脂肪层。炭火或烤箱预热至中温，每半小时刷一次腌汁和油，黑糖三汤匙、