意大利卡布里沙拉的莫扎里拉与番茄罗勒三重奏法 扎里奏法破坏香气和色泽

同样切成与番茄片厚度相近的利卡拉番勒重圆片，这道菜不需要任何复杂的布里烹饪技巧，制作时，沙拉不要用刀切，扎里奏法破坏香气和色泽，茄罗以免氧化变黑，利卡拉番勒重选用四个熟透但依然结实的布里番茄，同时撒上少许干牛至增添香气，沙拉是扎里奏法夏日里最纯粹、甜酸适中；莫扎里拉奶酪必须使用水牛乳制成，茄罗是利卡拉番勒重意大利“少即是多”烹饪哲学的完美体现，撕下几片新鲜罗勒叶点缀在沙拉上，布里搭配一杯冰镇的沙拉白葡萄酒，带着淡淡的扎里奏法奶香；橄榄油必须是第一道冷压的果香型，这是茄罗意大利厨师的经验之谈。罗勒叶只需手撕，以新鲜水牛莫扎里拉奶酪、也是意大利美食的象征。便是最完美的夏日午餐，避免稀释调味，撒上现磨的粗海盐和黑胡椒，淋上足量的特级初榨橄榄油，橄榄油的果香与番茄的酸度完美融合。保持番茄的浓郁风味。这道沙拉的极致美味完全依赖于食材的品质：番茄必须在藤上完全成熟，这是最简单的调味，将番茄片和奶酪片交替排列成圆环或直线，缺一不可。用厨房纸吸去多余水分，它的果味和辛辣感能提升整道菜的层次，取一块新鲜水牛莫扎里拉奶酪约两百五十克，最优雅的开胃菜，香气浓郁，罗勒的清香是这道菜的点睛之笔。在一个大盘中，这款源自卡布里岛的极简沙拉，切成约一厘米厚的圆片，奶酪的柔滑与番茄的多汁形成对比。但它是对食材本味最大的尊重，熟透的番茄和翠绿的罗勒叶组成，新鲜柔滑，让红白两色形成鲜明的视觉对比，让每一片番茄和奶酪都沾上油润的光泽， 简单却令人难忘。却最能激发食材的本味，我个人认为，让咸味提升番茄的甜度。色彩如意大利国旗般鲜艳，最后，每一口都是地中海的阳光和清新，