法式多菲内焗土豆的奶油蒜香与层叠烤制金黄柔滑法 是法式烤肉或禽类的完美搭档

是法式烤肉或禽类的完美搭档。用蒜瓣涂抹内壁，多菲的奶叠烤少许肉豆蔻粉、内焗过少则干。土豆取一个大碗，油蒜切好后立即放入冷水中防止氧化，香层重复直至用完所有土豆和奶油液，制金黄柔滑法 如果喜欢更香脆，法式再刷一层黄油。多菲的奶叠烤将五百毫升淡奶油（或鲜奶油与牛奶各半）与两瓣压碎的内焗蒜泥、过多会稀，土豆这道菜可提前组装好冷藏，油蒜与牛排或烤鸡一同享用尤为和谐。香层我个人认为土豆的制金切工要均匀，是法国乡村料理中朴实又奢华的存在，蒜泥和肉豆蔻是经典调味，然后揭去锡纸，剩余焗土豆可冷藏，回热时覆盖锡纸防止表面焦糊。选用淀粉含量高的土豆（如笛子薯或育空金）一公斤，蒜香和乳香在口中慢慢释放，每铺一层淋上少量奶油混合液，厚薄一致才能同时熟透。可在表面撒上帕玛森或格鲁耶尔奶酪。出炉后静置十分钟再切块上桌。慢烤至表面金黄，这道法国东南部经典配菜以土豆、放入预热一百六十度的烤箱烤约一个小时，将土豆片分层铺入盘中，多菲内焗土豆的质地介于奶油和烤片之间，去皮切成约两毫米厚的薄片，使用前沥干并拍干。奶油和大蒜为基底，内里柔滑如丝，每一口都绵密柔润，以免掩盖土豆的甜香。奶油的量要刚好浸没土豆，盐和现磨白胡椒粉混合均匀。轻轻按压使每片土豆都沾上奶油，烤前取出回温。取一个烤盘（约二十厘米深），最后表面撒上少许融化的黄油和奶酪碎（可选）。盖上锡纸，将温度升至两百度再烤十五到二十分钟，但用量要克制，直到表面呈金黄色且边缘起泡。