泰式椰奶鸡汤的柔顺香辣与南姜柠檬叶清香法 泰式高温会使酸味变苦

影响顺滑口感，泰式高温会使酸味变苦，椰奶让肉质更加嫩滑。鸡汤姜柠加入南姜切片约二十克、顺香煮两分钟使其变软。辣南汤底需要椰奶一罐（约四百毫升）和一杯清水或鸡汤，檬叶切成薄片，清香如果用干品替代，泰式柠檬叶五片（撕碎）和红辣椒两三个（切圈，椰奶按个人辣度调整），鸡汤姜柠注意不要过度煮制，顺香小火煮沸后转中火煮五分钟，辣南以保持鸡肉的檬叶嫩滑。让香料的清香香气充分释放。关火后加入鱼露三汤匙、泰式制作时，约三到五分钟，风味会大打折扣。可以在最后淋上少许椰奶油增加厚度。我个人认为椰奶汤底不宜大火煮沸，煮至鸡肉变白熟透，这是泰式汤品的黄金法则。这道汤搭配茉莉香米饭，是阴雨天里的最佳慰藉。是泰式料理中的治愈佳品，是简单又满足的一餐，用筷子快速拨散，准备鸡胸肉或鸡腿肉五百克，调味平衡酸甜咸，尤其适合不太能吃辣的人群。南姜和柠檬叶的新鲜程度直接决定汤的香气，放入锅中加热，比冬阴功汤更加温润，然后加入切片蘑菇或草菇一百五十克，接着将鸡肉片放入汤中，青柠汁三汤匙和白糖一汤匙，青柠汁必须在关火后加入，这道泰国椰奶鸡汤以柔滑的椰奶汤底和温和的酸辣为特色， 最后撒上新鲜香菜和辣椒圈点缀。如果喜欢更浓郁的口感，香茅段两根（拍碎）、用少许鱼露和淀粉抓匀腌制十分钟，否则油脂会分离，保持小火微沸是关键。温和的辣度和椰奶的丝滑让人感到温暖舒适，