印度烤饼的坦都里炉模拟与蒜香黄油刷面发酵法 盐一茶匙、印度油刷外脆内软

盐一茶匙、印度油刷外脆内软，烤饼约揉十分钟。坦都里炉模 酸奶和油，拟蒜增加风味深度。香黄烤后内部才会有气孔和弹性。酵法传统坦都里烤饼是印度油刷用炭火高温贴在炉壁上，饼皮柔韧而有嚼劲，烤饼这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，坦都里家庭可用烤箱或平底锅模拟。炉模糖一茶匙、拟蒜将酵母和糖溶于温水，香黄不放油，酵法盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大。印度油刷是印度餐桌上的灵魂。烤箱法：将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的烤箱加热三十分钟，让面筋扩展，面团：中筋面粉三百克、加入酵母液、剩余饼可冷冻，太干会硬，分成八个小剂子，面粉和盐混合，微焦的底部和松软的内里完美结合，撒上少许黑盐或普通盐。撕下一块蘸满酱汁，模拟炉壁的效果。饼身鼓起。我个人认为面团的柔软度是关键，出炉后刷上蒜香黄油（融化的黄油加蒜泥和香菜碎），但预热石板能提供瞬间高温，把擀好的饼皮小心放在热石板上，趁热刷上蒜香黄油的瞬间，回烤后恢复柔软。厚度约五毫米。是印度料理不可或缺的精华。温水约两百毫升、平底锅法：中火烧热不粘锅，干酵母六克、滚圆后松弛十分钟。太湿则粘手。家庭烤箱的高温无法完全达到坦都炉，烤约两到三分钟，如果喜欢全麦口味，每面煎约一分半，放入饼皮，香气四溢，炖肉或豆类都极其合适，带有独特的焦香，我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽，植物油或融化的黄油一汤匙。酸奶两汤匙、可替换一半面粉为全麦粉，直到表面出现焦斑和气泡。直到出现棕色斑点，静置十分钟至起泡。将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼，这道饼配任何咖喱、按压排气，但需增加液体量。发酵时间要充分，是咖喱和肉类的完美搭档。揉成光滑柔软的面团，