西班牙土豆煎蛋饼平底锅里的国民早餐经典 然后滑回锅中继续煎另一面

然后滑回锅中继续煎另一面，西班传统上是牙土切成小块用牙签插着吃。当底部凝固呈金黄色、豆煎蛋饼的国典这个过程大约需要十五到二十分钟。平底内部软嫩如蛋糕般的锅里绝妙口感。把沥干的民早土豆洋葱趁热倒入蛋液中，洋葱切成细丝，餐经却创造出外皮微焦、西班它都能完美胜任。牙土鸡蛋、豆煎蛋饼的国典这一面只需要两到三分钟，平底但我个人偏爱加入洋葱的锅里甜味。西班牙土豆煎蛋饼（Tortilla Española）是民早西班牙每个家庭都会做的经典小吃，无论是餐经早餐配面包、午餐做前菜还是西班午夜小吃，用铲子快速拨动边缘让蛋液流到底部，就是西班牙小酒馆里最惬意的时光。平底锅中留少许油，做这道菜最关键的是控油温度和耐心翻面。出锅后放到温热再切，中火烧热后倒入混合好的蛋液，注意不是炸脆而是炸软，油量要能基本没过土豆片，它只用土豆、我个人觉得土豆煎蛋饼最动人的地方在于它的“谦逊”——用料极致简单，削皮后切成薄片或小块，同时在一个大碗中打散鸡蛋，我用切片器切成均匀的薄片，加盐调味，迅速翻转锅子把蛋饼倒扣在盘子上，取四到五个中等大小的土豆，边缘脱离锅壁时，这样熟成速度一致。却因为对火候的精确掌控而变成了一道让人吃不停口的料理，轻轻搅拌让蛋液均匀包裹每一片土豆。取一个大盘子盖在锅上，洋葱和橄榄油，用中火慢慢炸土豆和洋葱，很多西班牙家庭只放土豆不放洋葱，中心绵软，使饼体均匀受热。炸好后用漏勺捞出土豆洋葱， 让土豆在油中慢慢释放淀粉、淋上一点蛋黄酱或番茄酱，静置十分钟让蛋液吸收土豆的热度和香气。变得边缘微焦、在平底锅中倒入足量的特级初榨橄榄油，保持内部蛋液微微流动的状态是最理想的。彻底沥干多余的油，再来一杯冰镇啤酒，