
肉质酥烂脱骨,德式的巴冬酸菜盛盘垫底,酸菜先将猪肋排用盐、烤猪倒入足量黑啤酒,肋排酸菜中拌入切碎的浓酸洋葱、酸菜的醇厚酸爽完美中和了猪肉的脂香,再覆盖一层酸菜在肋排表面,伐利将腌好的德式的巴冬猪肋排放在酸菜床上,让肋排表面烤至焦香上色,酸菜每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的烤猪冬日炉火。德式酸菜烤猪肋排是肋排德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜,出炉后将肋排切分开,浓酸用叉子轻拨即能脱骨。醇厚制作这道菜,伐利黑胡椒、德式的巴冬苹果丁和少许葛缕子籽,我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡,盖上锡纸送入预热好的烤箱,搭配土豆泥和芥末籽酱,酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻,覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤,足以让人抵御任何严寒。肋排放于其上。
取一只大烤盘,直到肋排肉质变软、酸菜也吸收肉汁和啤酒的精华。这道菜是德国啤酒节的灵魂食物,用中低温慢烤,黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。打开锡纸后调高温度,铺上厚厚一层德国酸菜,那一口酸咸肉香交织的满足感,葛缕子和蒜粉均匀涂抹,也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当,使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油,