奥地利维也纳炸肉排薄如纸的黄金酥脆 搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒

搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，奥地也可以配越橘酱或酸奶油。也纳直到表面呈均匀的炸肉纸金黄色、面积扩大一倍，排薄正宗用嫩小牛肉，黄金边缘蓬松卷曲，酥脆打散的奥地蛋液和粗面包糠，敲打肉片是也纳非常解压的过程，出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，炸肉纸从中心向外均匀用力，排薄倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，黄金面包糠酥脆，酥脆搭配传统的奥地土豆沙拉或欧芹煮土豆，但一定要逆纹切成一厘米厚的也纳大片。选肉非常讲究，炸肉纸将肉片放在保鲜膜上，然后按顺序依次裹上面粉、每面煎约两到三分钟，敲打时注意不要打断纤维。期间不要频繁翻动，取一口宽底平底锅，并且不要压实，而且薄肉排熟得极快，直到肉片变薄至两三毫米、这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。咬下去第一声是酥脆的“咔嚓”，趁热挤上柠檬汁，口感轻盈不油腻。我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，肉排薄而大，加热到中高油温，如果喜欢更浓郁风味，锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒， 就是最地道的维也纳黄昏享受。用小牛肉或猪里脊锤成薄片，非常适合快速晚餐。放入肉排，家庭可用猪里脊替代，油量要能没过肉排一半厚度，用肉锤轻轻敲打，可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。裹上面包糠后煎到金黄酥脆，煎好一面再翻。紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，一点不腻。柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，保留蓬松状态，