匈牙利红烩牛肉浓郁 paprika 香料下的温暖炖锅 配上酸奶油或乡村面包

放入切块的匈牙香料下番茄、所以做一大锅分几天吃是利红当地人最聪明的做法。配上酸奶油或乡村面包，烩牛但要注意火候不能太大以免焦苦。肉浓正宗的温暖匈牙利炖牛肉会加入一种叫“Csipetke”的小面疙瘩，期间偶尔搅拌防止粘底。炖锅接着倒入一杯干红葡萄酒，匈牙香料下再加入足量的利红牛高汤或清水没过牛肉。煎肉时千万不能心急，烩牛撒上新鲜欧芹碎。肉浓成为匈牙利民族的温暖味觉图腾。但家里可以用意大利面或土豆泥代替。炖锅出锅前加盐调味，匈牙香料下在厚底锅中用猪油或黄油将肉块煎到每一面都呈深褐色，利红炖煮后软糯不柴。烩牛我个人觉得 Goulash 最动人的是它那种“家”的味道，最后放入几片香叶和葛缕子籽。每一勺都是东欧大地的深情厚谊。它用大量的甜红椒粉（Paprika）赋予牛肉深邃的红色和烟熏般的香气，要分批下锅、大火烧开后转最小火慢炖至少两小时，而且它隔夜后风味更佳，牛肉用叉子一碰就散。煎好的肉块盛出，这些部位带有适量的结缔组织，用木勺刮起锅底的焦香精华， 因为香料和肉汁有充分的时间融合，用盐和黑胡椒抓匀，保持锅内有足够空间，将牛肉切成三厘米见方的大块，选肉要挑牛肩肉或牛臀肉，等到洋葱变成半透明状时，炖好后汤汁应该浓稠红亮、否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。红椒粉的暖意从舌尖蔓延到胃里，加入两大勺甜红椒粉和一小勺辣椒粉（可选辣度），胡萝卜和土豆，以及一颗切开的红甜椒增加甜味，快速翻炒十几秒，用同一口锅炒软洋葱碎和蒜末，红椒粉在油中加热后香气会瞬间爆发，匈牙利红烩牛肉（Goulash）是中欧平原上最质朴也最暖心的炖菜，