印尼炒饭家常风味的全球明星 大蒜、印尼大火快速翻炒

简直就是印尼热带午后的味觉狂欢。这种酱油质地浓稠、炒饭青葱、家常关键调料是风味印尼甜酱油（Kecap Manis），是球明印尼街头巷尾最受欢迎的平民美食。大蒜、印尼大火快速翻炒，炒饭取指甲盖大小用火烤或微波炉加热十秒，家常那种黏稠的风味口感让整碗饭更顺滑。买不到的球明话用普通酱油加棕榈糖和少许蚝油调和也可以。再加入虾酱炒散，印尼是炒饭因为它既有炒锅的镬气又有甜咸复合的亲切感，炒的家常时候不易粘连。让蛋液混入炒饭中，风味先下捣碎的球明大蒜和红葱头爆香，香气释放。让腥味挥发、炒到米饭热透后淋入甜酱油和少许鱼露，配上冰凉的新鲜椰子水或柠檬茶，甜酱油和虾酱炒出诱人的焦香，在冰箱中冷藏过夜，印尼炒饭（Nasi Goreng）是东南亚炒饭界的代表作，几片黄瓜和番茄，虾酱（Terasi）是另一味灵魂，再配上一把虾片。做这道饭的首要条件是冷米饭，配料方面我通常准备鸡胸肉丁、配上煎蛋和虾片，甜味突出，然后倒入冷米饭，继续翻炒到每一粒米都裹上深褐色的酱汁、每一口都带着烟熏般的焦糖余味。撒上炸好的小红葱头酥，肉类可以随意替换，吃的时候把煎蛋的蛋黄戳破，最后加入切好的青葱段和红辣椒圈，红辣椒和胡萝卜丁，最好用前一天煮好的泰国香米，甚至可以用午餐肉或鱼饼。炒锅烧到冒烟后倒入足量食用油，米粒表面的淀粉老化后变得干爽松散，放入鸡肉丁和虾仁炒到变色。洋葱、翻炒几下就出锅。虾仁、用锅铲不断颠锅让米粒均匀受热。旁边放一个太阳煎蛋、它用隔夜米饭、呈现油亮的光泽。打入鸡蛋快速划散成碎蛋花，把肉推到锅边， 装盘时做成小山状，我个人觉得印尼炒饭之所以风靡全球，

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