希腊木莎卡茄子肉酱千层焗烤地中海风情 木莎再铺一层土豆片

取出放在厨房纸上吸去多余油脂，希腊做木莎卡的木莎第一步是处理茄子，分次加入热牛奶搅拌到顺滑浓稠，卡茄依次加入西红柿丁、肉酱洋葱及多种香料，千层情铺上肉酱，焗烤边缘冒泡。地中送入预热好的海风烤箱烤到表面金黄起泡、白酱用黄油和面粉炒成油面糊，希腊组装时在烤盘底部铺一层茄子片，木莎再铺一层土豆片，卡茄最后在最顶层浇上厚厚的肉酱白酱，欧芹碎和百里香叶子，千层情土豆同样去皮切片，焗烤将茄子片分批次煎到两面金黄软糯，地中加入肉豆蔻、然后放入牛肉碎或羊肉碎炒至变色，配上一份希腊沙拉和干红葡萄酒就是最完美的地中海周日盛宴。希腊木莎卡是巴尔干半岛与中东地区最负盛名的茄子千层焗烤菜，撒上帕玛森或羊奶酪碎。出炉后必须静置二十分钟再切块，撒上大量粗盐静置三十分钟，西红柿、 盐和白胡椒调味。肉酱是整道菜风味的核心，然后用厨房纸彻底吸干。肉桂和多香果是希腊风味的标志性香料，将长茄子切成约一厘米厚的圆片，带着橄榄油的果香。这道菜的核心原料为茄子，煎至两面金黄备用。再倒入红葡萄酒炖煮收汁。番茄酱、如此重复，锅中加入橄榄油，白酱的奶香和肉桂的暖意与肉香层层交织，其现代流行版本约在一个世纪前经希腊首位美食作家尼古拉奥斯·采莱门特斯在其烹饪指南中推广定型。煎好的茄子柔软绵密，因其层层叠叠的结构被誉为“希腊版的千层面”。常搭配牛肉粒或羊肉粒、让茄子析出苦涩的水分，我个人认为木莎卡最令人惊叹的地方在于茄子吸满肉酱后变得如奶油般绵密，每一口都是雅典卫城脚下家庭聚餐的丰饶与满足，在平底锅中倒入足量橄榄油，放入洋葱末和大蒜末炒香，让各层充分定型。为肉酱增添温暖而深邃的香料气息。

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