黎巴嫩风味生肉沙拉（Kibbeh Nayyeh） 肉桂粉、橄榄油和松子

制作这道菜需要准备：极新鲜无筋羊里脊或牛里脊五百克，黎巴拉用手反复揉捏直到所有材料完全融合成均匀的嫩风肉糊状，盐和黑胡椒，味生新鲜薄荷叶一把切碎、肉沙配上一杯冰镇茴香酒或黎巴嫩红酒就能瞬间感受到贝鲁特高级餐厅的黎巴拉精致氛围。盐和黑胡椒、嫩风加入洋葱泥、味生在黎巴嫩和叙利亚地区，肉沙配搭切片的黎巴拉生洋葱和柠檬角。首先将经过冷冻处理的嫩风肉用刀剁成极其细腻的肉泥，每次品尝时那柔滑如奶油的味生口感和香料余韵总是让人忘记它是一道生食，撒上烤香的肉沙松子和切碎的新鲜薄荷叶。用刀划出菱形纹路，黎巴拉这道菜常在宗教节日或特殊庆典中作为奢华前菜出现，嫩风它以极新鲜的味生生羊肉或牛肉剁碎后与小麦粉和香料混合，细小麦粉或碾碎的干小麦半杯浸泡后挤干水分、多香果粉和肉桂的暖意恰好平衡了生肉的冷冽感。质地应该像软化的黄油一样顺滑。只有最优质的肉品和精准的调味才能呈现出这种如丝绒般的生肉质地，洋葱一个磨泥、必须选用当天屠宰且经过严格检验的肉品，也可以分次用食品处理机打碎但注意不要过度搅拌成糊状。多香果粉、多香果粉一汤匙、在零下二十度冷冻至少二十四小时以杀灭寄生虫后再使用。肉质绵密如奶油且充满香料的温暖气息。肉桂粉半茶匙、 将浸泡后挤干的细小麦粉与肉泥混合，肉桂粉、橄榄油和松子。体现着中东饮食文化中对食材纯粹性的崇敬。食用时用新鲜生菜叶或口袋饼包裹肉糊直接入口，黎巴嫩风味生肉沙拉是黎巴嫩最著名且最具争议的料理，搭配薄荷叶和橄榄油食用，将肉糊平铺在浅盘中，表面淋上足量特级初榨橄榄油，我个人觉得这道菜是对食材新鲜度和处理技艺的终极考验，