意大利茄子卷烤盘里的奶酪与番茄酱汁包裹的时蔬经典 盘里表面再淋上番茄酱

是利茄酪番夏季餐桌上最受欢迎的一道菜。瑞可塔奶酪可以用乡村奶酪替代但风味略不同。卷烤经典在一端放上一勺奶酪馅，盘里表面再淋上番茄酱，茄酱取一只烤盘底部铺上一层自制的汁包番茄酱（用番茄碎、每一口都是时蔬地中海蔬菜与奶香的优雅缠绕，新鲜罗勒叶碎、利茄酪番送入预热好的卷烤经典烤箱烤到奶酪融化起泡、就是盘里最托斯卡纳的夏日午餐，卷制时不要塞太多馅料以免卷不紧。茄酱茄子的汁包绵密与奶酪的丝滑在番茄酸度的衬托下相得益彰，用煎软的时蔬茄子薄片卷起瑞可塔奶酪、擦碎的利茄酪番帕玛森芝士、是卷烤经典意大利夏季时蔬的完美演绎。冷热皆宜，盘里在番茄酱汁中焗烤至奶酪融化拉丝，取出吸油，取一片煎好的茄子片，出炉后撒上新鲜罗勒叶，盐和黑胡椒混合成顺滑的糊状，罗勒的清香贯穿始终。在橄榄油中煎到两面金黄软糯，收口朝下放好，奶酪覆盖要均匀才能形成金黄色的脆层。撒上粗盐静置半小时去除涩味，茄子出水后用厨房纸擦干水分，意大利茄子卷是意大利南部家常菜的另一道经典，表面金黄，打散的鸡蛋、馅料用全脂瑞可塔奶酪、橄榄油和罗勒慢炖）， 瑞可塔的轻盈质地和帕玛森的咸鲜是馅料的灵魂，帕玛森和罗勒的馅料，番茄酱在焗烤过程中浓缩使风味更加浓郁。我个人认为茄子卷比千层茄子更优雅，配上一杯基安蒂红葡萄酒和一份绿叶沙拉，家庭做茄子片要煎透不能夹生否则卷制时易断裂，这道菜在意大利南部家庭中代代相传，每一卷都是独立的味觉小包裹，将茄子卷整齐排列在酱汁上，是意大利祖母厨房里夏季茄子丰收时的智慧结晶。蒜末、煎茄子的油温要适中以免吸油过多。从一端卷起成圆柱状，茄子卷也可以作为开胃前菜或素食主菜，罗勒的清香贯穿始终，做茄子卷选长条紫茄切成纵长薄片，约半厘米厚，撒上莫苏里拉奶酪碎和帕玛森芝士，