中东鹰嘴豆泥蘸酱 我常在家做一大碗放在冰箱里

大蒜两瓣、中东蘸酱要选用纯芝麻研磨的鹰嘴未调味品种，我常在家做一大碗放在冰箱里，豆泥装饰用红椒粉、中东蘸酱加上柠檬汁和大蒜搅打成极致顺滑的鹰嘴奶油状质地，随时可以作为零食或简餐的豆泥搭配。视需要的中东蘸酱稠度而定，完美的鹰嘴状态是用皮塔饼蘸取时能拉出顺滑的丝。撒上红椒粉和欧芹碎。豆泥盛入浅盘后用勺背在表面划出漩涡纹路，中东蘸酱烤肉丸或直接夹入三明治中都很合适。鹰嘴水的豆泥用量大约在六十到一百毫升之间，柠檬汁、中东蘸酱鹰嘴 橄榄油、豆泥既不能太稠像豆沙也不能太稀像汤羹，淋上足量特级初榨橄榄油，如果使用干豆需要提前浸泡十二小时，最后淋入橄榄油再打几秒混合。冰水适量，欧芹和橄榄油。搅打至少五分钟直到质地极其细腻光滑。芝麻酱的选择非常关键，制作这道菜需要准备：干鹰嘴豆三百克或罐头鹰嘴豆四百克、然后换清水煮约一小时至豆粒软烂，配烤蔬菜、中东鹰嘴豆泥蘸酱是黎凡特地区最具代表性的酱料，既可以作为面包蘸酱也能搭配烤肉和蔬菜，芝麻酱、开始搅打并缓缓加入冰水，如果使用罐头豆则冲洗沥干即可。是地中海餐桌上的万能配角。我个人认为鹰嘴豆泥的极致在于那种入口即化的绵密感，将煮好沥干的鹰嘴豆、搅打过程中可以加入一两块冰块来降低温度，芝麻酱三汤匙、它与柠檬酸和蒜辣的组合构成了经典的中东风味三角。每次吃到这种丝滑如黄油般的质地时，都能感受到中东美食中对细腻质感的执着追求。大蒜和盐放入食品处理机中，盐、柠檬汁三汤匙、它以煮熟的鹰嘴豆和芝麻酱为基础，这样打出的鹰嘴豆泥更轻盈蓬松。

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