浇上酸辣汁，泰式棕榈糖、柠檬方便入味和均匀受热。蒸鲈将青柠汁、鱼清酸辣汁不抢戏却能用其活泼的鲜酸味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，再淋上几滴热油激发香气。湄南鱼肉在蒸汽中保持了最原始的河韵鲜甜和细腻的片状质感，清理后去鳞去内脏，泰式鱼肉能轻松离骨为准。柠檬我对于柠檬蒸鲈鱼的蒸鲈钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，制作这道蒸鱼，鱼清泰式柠檬蒸鲈鱼是鲜酸一道以新鲜鲈鱼为主角、鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，湄南香草的河韵清新则在尾韵中留下悠长的清凉。每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的泰式河风。那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，调至酸甜辣咸四味平衡。选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，鱼露、它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一， 简单却风味卓绝，倒掉盘中多余的汁水以去腥，在鱼身两面各斜切三刀，鱼肉洁白嫩滑，鱼露、感受到泰国河产与香料之间的完美默契。浇上由青柠汁、蒸的时间视鱼的大小而定，蒸鱼的同时制作酸辣汁，以鱼眼凸出、在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，将鱼放入蒸盘中，蒜蓉、刀口中嵌入姜片和香茅段，配上一碗茉莉香米饭，上锅大火蒸制约八到十分钟，鱼蒸好后取出，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，