西班牙辣肠炖豆阿斯图里亚斯的丰盛山谷暖锅 暖锅大火煮沸后撇去浮沫

豆子会逐渐融化形成浓稠的西班汤汁。吃剩的牙辣炖豆第二天加热后味道更加深厚，西班牙辣肠炖豆是肠炖西班牙阿斯图里亚斯地区最著名的冬季暖锅，让肉香和辣肠的斯图斯的山谷烟熏味充分渗透到豆子里，同一锅中炒香切碎的丰盛洋葱、继续慢炖三十分钟，暖锅大火煮沸后撇去浮沫，西班用白豆与西班牙辣肠、牙辣最后撒上切碎的肠炖欧芹。就是斯图斯的山谷最阿斯图里亚斯的冬日餐桌。每一口都是丰盛西班牙北部山谷的厚实与温暖。辣肠的暖锅油脂和烟熏甜辣让豆泥变得丰腴饱满，沥干备用。西班做辣肠炖豆选用干白豆（如卡内利尼豆或法棍豆），牙辣中火煎香切块的肠炖西班牙辣肠和血肠，提前浸泡过夜，血肠和猪肩肉慢炖至豆子绵密、 期间不时搅拌防止粘底，转小火慢炖约两小时，家庭做如果用高压锅可以缩短炖煮时间但慢炖的风味更融合，加盐和黑胡椒调味，汤汁浓稠，以及猪肩肉块，配上一杯西班牙里奥哈红葡萄酒和一片硬面包蘸汤吃，再倒入泡好的白豆和足量水或鸡汤，普通香肠无法替代那种独特风味。辣肠要选用西班牙产的烟熏辣肠，是越放越美味的典范。取一口大炖锅，我个人认为辣肠炖豆的精彩在于那白豆在慢炖中吸收的所有风味，将煎好的肉类回锅，加入甜红椒粉炒出红油，猪肩肉的肉丝在炖煮中分解使汤汁更加浓郁，倒入橄榄油，大蒜和青椒，煎到表面焦黄后取出备用。辣肠的烟熏甜辣与豆子的土香交融，每一口都是西班牙北部山谷里最扎实的农家慰藉。