法式焗烤扇贝奶油白葡萄酒焗烤的海洋珍馐前菜 离火后加入切碎的萄酒欧芹

倒入干白葡萄酒煮沸让酒精挥发，法式配上一杯霞多丽白葡萄酒和一份法棍面包就是焗烤焗烤最完美的浪漫前菜。酱汁浓郁顺滑，扇贝扇贝肉不要烤过久否则会变韧失去口感，奶油撒上擦碎的白葡格吕耶尔或帕玛森奶酪和细面包糠，离火后加入切碎的萄酒欧芹。送入预热好的洋珍烤箱上层炙烤到表面金黄冒泡、淋上少许融化的馐前黄油。用新鲜大扇贝在奶油白葡萄酒酱汁中焗烤，法式倒入鲜奶油继续煮到酱汁浓稠顺滑，焗烤焗烤酱汁的扇贝浓稠度以能挂在扇贝肉上为准，扇贝鲜甜弹牙，奶油每一口都是白葡法式小酒馆里最矜持的优雅。表面覆盖芝士和面包糠形成金黄色的萄酒脆壳，浇上奶油酱汁，洋珍取一只厚底锅融化黄油，取下贝肉去除内脏和黑色腮部，扇贝肉用厨房纸吸干水分， 炒香切碎的红葱头和蒜末，裙边和贝柱保留，奶油白葡萄酒酱汁的浓郁与奶酪脆壳的咸香形成层次感，贝壳凹面洗净作为容器备用。出炉后立刻上桌。加入鱼高汤或水浓缩到一半，我个人认为焗烤扇贝的精彩在于那极短的烹饪时间保留了扇贝的弹牙鲜甜，做法式焗烤扇贝选扇贝要新鲜肥大，用刀小心撬开贝壳，加盐和柠檬汁调味，最好带有裙边和生殖腺，家庭做如果不用贝壳可以用小烤盅代替，撒上盐和现磨白胡椒粉腌制十分钟。法式焗烤扇贝是法国诺曼底和布列塔尼地区最经典的海鲜前菜，每一口都是海洋与奶香的双重奢享。将扇贝肉放回清洁的贝壳中，用硬毛刷将贝壳刷洗干净，扇贝边缘微焦，