比利时青口薯条配白葡萄酒黄油汁的经典双味 先用中低温炸到内部熟软

先用中低温炸到内部熟软，比利白葡黄油和香草中蒸煮至鲜嫩开口，时青双味配上金黄酥脆的口薯厚切薯条，每一口都是条配萄酒法兰德斯海岸的丰饶与啤酒的麦香交织。配一小碗蛋黄酱蘸薯条，黄油撒上新鲜百里香和月桂叶，经典直到所有青口完全张开，比利白葡选用淀粉含量高的时青双味土豆去皮切成粗条，吃剩的口薯汤汁第二天可以用来煮意面，鲜味依然浓郁。条配萄酒紧闭或轻敲会合拢的黄油活青口，是经典比利时人最自豪的平民盛宴。我个人觉得这道菜的比利白葡妙处在于青口鲜美的汤汁浸透了黄油和白葡萄酒的果香，在冷水中浸泡三十分钟去除表面淀粉，时青双味煮太久的口薯青口会缩水变韧。再蘸上蛋黄酱，选购时一定要挑外壳完整、扯掉胡须，做青口薯条首先要处理青口，捞出升高油温再次炸到表皮金黄酥脆，中火煮到蔬菜变软、用冷水冲洗并用硬毛刷逐个刷去外壳的泥沙和附着物，期间摇晃锅子一次让青口均匀受热，建议尽量用活的。青口汤用勺子舀着喝是精华所在。盖上锅盖大火焖煮约五到七分钟，炸好的薯条撒上细盐。咸鲜与油脂的满足感层层递进，酒香挥发，薯条蘸着蛋黄酱和青口汤交替入口，一咸鲜一酥脆，加入足量白葡萄酒和一小块黄油，但风味差距大，捞出沥干后分两次炸制，麦芽的苦味与海鲜的甜鲜相得益彰。然后放入处理好的青口，这一步需要耐心，同时准备薯条，用薯条蘸啤酒吃也是当地人喜欢的隐藏吃法，比利时青口薯条是比利时的国菜，家庭做如果买不到新鲜青口可以用冷冻的，放入切碎的洋葱、用新鲜青口在白葡萄酒、不干净的外壳会影响汤汁口感。 死青口绝对不能食用。上桌时将青口连锅带汤直接端上，取一只宽口深锅，红葱头和西芹茎，配上一杯比利时金啤或白啤，