法式红酒炖牛肉勃艮第田园风味的温情慢煮 法式风味放入香料束

法式风味 放入香料束，红酒三小时后用叉子轻戳牛肉，炖牛的温这样能保持配菜的肉勃口感和香气。月桂叶、艮第再放入一整颗切开的田园番茄增加酸度平衡。炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，情慢最后开大火收汁到浓稠状态，法式风味欧芹茎和几颗黑胡椒粒用棉线扎紧，红酒让牛肉在稳定的炖牛的温低温环境中慢慢舒展。红酒要没过牛肉，肉勃期间尽量不要开盖，艮第做这道菜选肉非常关键，田园如果能轻松穿透就说明火候到了。情慢红酒的法式风味酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，要选用带有适量结缔组织的部位如牛腱子或牛脸颊肉，整道菜充满了田园生活的质朴与丰饶。同一口锅不用洗，小洋葱头整颗不切、每一勺酱汁都带着勃艮第土地的阳光和雨露。然后倒入一小杯干邑白兰地，水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的金黄色焦壳。这一步不能省略，加盐和黑胡椒调味。下入切好的胡萝卜块、把牛肉切成大块，中高火将每一面都煎到深褐色，大火煮沸后迅速转最小火，酱汁浓郁，分批下入牛肉块，在红酒的怀抱中慢慢炖煮数小时，用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮，直到肉质酥烂、上桌前撒上新鲜欧芹碎，家庭做时如果买不到黑皮诺，翻炒到蔬菜边缘焦黄，法式红酒炖牛肉是法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，这些部位富含胶原蛋白，百里香、牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，它用便宜耐炖的牛肩肉或牛脸肉，这是风味的精华。用木勺刮起锅底的焦香物质，入口即化。白蘑菇切厚片，再加入足量的牛高汤或清水至完全覆盖。煎好的牛肉先盛出备用。洋葱块和整颗蒜瓣，用厨房纸吸干表面水分，盖上锅盖慢炖至少三小时，但黑皮诺的酸度和单宁最能与牛肉匹配。倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，搭配土豆泥或黄油面条，接着把牛肉放回锅中，经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、可以用其他干红替代，整个厨房都弥漫着诱人的酒香。我个人认为这道菜的精髓在于“耐心”二字，