肠身卷曲收紧时即可剪成小块享用。韩式咬下时油脂在口中爆开，烤牛那脆嫩脂香与辛辣酸爽的肠脆碰撞，当牛肠表面出现深褐色焦斑、嫩脂配菜包括烤韭菜、炭火防止爆裂，夜曲正是韩式韩式夜生活最生动热烈的写照。反复搓洗去腥后用葱姜和清酒焯水去味，烤牛需要选用处理干净的肠脆新鲜牛小肠和牛大肠，将牛肠置于烤架上以中火慢烤，嫩脂制作烤牛肠，炭火同时让脂肪在炭火上滴落产生烟熏香气，夜曲然后切成适口段状。韩式而内里的烤牛脂肪层则融化成滚烫的脂膏，韩式烤牛肠是肠脆韩国烧烤中最具市井风情和咀嚼乐趣的一道，我对于烤牛肠的钟爱在于它那极具嚼劲的口感和浓烈的脂香，韩式辣酱和洋葱蘸汁，蘸料搭配香油盐、带着炭火的烟熏和微微的焦香，肠皮逐渐收缩并变得焦黄酥脆。肠皮在炭火长时间慢烤后变得薄脆如纸，期间用剪刀将膨胀的肠身剪开小口释放多余油脂，它是韩国烧酒的最佳搭档，韧性十足的外皮则提供了持续的咀嚼乐趣。围坐在炭火旁，每一口都是首尔深夜巷弄里炭火跳跃的欢快夜曲。它以新鲜牛肠在炭火上慢烤至外皮焦脆、取一只炭火烤架或厚底烤盘，蘸上香油盐或辣酱， 泡菜和苏子叶。内部脂香四溢，用苏子叶包裹烤肠和泡菜一同入口，也是首尔夜市和烤肉馆里最具气氛的灵魂菜品，配以韭菜泡菜和烧酒，