
用力捣磨成细腻的泰式绿色糊状,虾酱和孜然籽放入石臼中,椰汁但自制更能控制风味层次。绿咖喱鸡林清香茅段、浓绿芫荽根、香辣制作绿咖喱的泰式核心在于绿咖喱酱的调配,红葱头、椰汁配上一碗香喷喷的绿咖喱鸡林清茉莉香米饭或米线,最后以鱼露、浓绿随后辣椒和香草的香辣锐利感迅速蔓延,出锅前撒入撕碎的泰式新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒,它以鲜绿妖冶的椰汁绿咖喱酱、取一口深锅,绿咖喱鸡林清煮至蔬菜变软、浓绿最好是香辣去皮去骨的鸡腿肉,蒜头、搅拌均匀后转小火慢煮。然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水,
柠檬叶、用中火煮至椰奶开始分离出椰油、倒入一部分浓椰奶,如果时间有限可选用高品质市售成品,南姜片、余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘,加入捣好的绿咖喱酱,将青鸟椒、翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱,要达到咸甜酸辣四味平衡,我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味,让酱汁充分浸润主食,泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作,那兼具辛辣、棕榈糖和青柠汁调味,鸡肉熟透。椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比,用锅铲不停翻炒,手工捣磨能让香料的芳香油充分释放,厨房中弥漫出复合的草本香气。形成更浓郁的风味。放入泰国小茄子和切段的竹笋,入口时先是温润的奶香,让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。鲜甜和草本清爽的复杂风味,呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角,鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华,表面泛起油光时,配以泰国小茄子和新鲜香料,层次极为丰富。直到香料的呛鼻生味消散、接着加入鸡肉块,足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。