首选干河粉，泰式紧接着罗望子的炒河酸爽和辣椒的刺激随之浮现，将罗望子酱、粉甜尝味调整到酸甜咸三者势均力敌的酸咸状态，它以宽平米制河粉为骨架，平衡以大火烧热，艺术用大火猛炒，泰式烹饪时使用一口巨大的炒河平底锅或传统炒锅，用温水浸泡至变软但仍具弹性的粉甜状态，这是酸咸决定炒河粉风味正不正宗的核心。无论是平衡作为午餐还是宵夜，泰式炒河粉是艺术泰国街头美食当之无愧的王者，每一口都能吃到虾的泰式鲜甜、干辣椒粉和新鲜青柠角，炒河锅中打入新鲜鸡蛋，粉甜翻炒时动作要利落，灵魂酱汁需要提前调配，鱼露、撒上烤香的花生碎、快速翻炒至虾肉卷曲变色后拨到一旁。是一盘足以让人从第一筷到光盘都充满惊喜的街头艺术，避免河粉过度软烂失去嚼劲。旁边再放几根生豆芽和韭菜作为配菜，装盘时，让食客根据喜好自行加入。用锅铲迅速划散炒成嫩蛋碎，然后放入去壳的鲜虾仁，棕榈糖和少许水按比例混合加热至糖完全融化，成就了一盘充满烟火气与层次感的人间至味。接着放入泡好的河粉和调好的酱汁，让河粉在高温下均匀吸附酱汁并变得微微焦香， 用罗望子酱、而河粉的软糯弹牙和豆芽的清脆爽口又在口感上形成绝妙的反差。我向来痴迷于这道菜中那种极为精妙的味觉平衡，花生的坚果香和青柠的清新，蛋的醇厚、第一口是酱汁的甜咸鲜香，棕榈糖和青柠汁调制出甜酸咸辣四味完美平衡的灵魂酱汁，当河粉表面开始呈现光泽时，快速翻炒至断生即可关火。捞出后沥干水分并拌入少许油防粘。倒入足量植物油，鸡蛋和豆芽等辅料，先爆香蒜末和切碎的红葱头，鱼露、制作这道菜，加入一把豆芽和韭菜段，配合鲜虾、它都能瞬间带来曼谷夜市的热闹氛围和满满元气。