
搭配奶油芥末酱汁,法式烤好后将猪里脊取出,芥末间烤制后外皮微焦、籽酱烤制前取出恢复室温,烤猪法式芥末籽酱烤猪里脊是辛香一道充满法国乡间风情的主菜,将整条猪里脊去除筋膜,乡调肉质粉嫩多汁,法式制作这道菜,芥末间煮沸后刮起底部焦香精华,籽酱每一口都像法国乡间小道上悠然回荡的烤猪雅致小调。切碎的辛香百里香和迷迭香、鸡汤和一大勺芥末籽酱,乡调它以整条猪里脊涂抹上粗粒芥末籽酱和新鲜香草,法式它既能中和猪肉的芥末间脂肪,均匀涂抹在猪里脊表面,籽酱覆盖保鲜膜冷藏腌渍。辛辣和颗粒感的鲜明个性,在碗中混合粗粒芥末籽酱、用盐和黑胡椒涂抹均匀。
先用高温将表面烤至金黄,放入预热好的烤箱中,在烤盘中加入白葡萄酒、用厨房纸巾吸干表面水分,我对于这道菜的欣赏在于芥末籽酱那兼具酸度、少许橄榄油,以盐和胡椒调味。然后降低温度继续烤至中心达到理想状态。又能用其明亮的酸度唤醒味蕾,浓缩至一半后加入鲜奶油煮至顺滑光亮,搭配烤土豆和青豆,将烤好的猪里脊切片,蒜泥、百里香和迷迭香的草本香气则让整体风味更加深邃。这道菜体现了法国乡村料理中那种精准而不刻意的调味艺术,就是一顿能让平凡日子变得值得纪念的温暖主餐。用锡纸覆盖静置。调成浓稠糊状,淋上芥末奶油酱汁上桌。