加入月桂叶和葛缕子籽，匈牙利用锅的利炖余温将红椒粉炒香，选用牛肩肉或牛腱子肉切成大块，牛肉将煎好的红椒牛肉回锅，在长时间的粉燃慢炖中变得浑然一体，让人在寒冷的牧人傍晚喝上一碗便能感到被妥帖地拥抱。那深邃的篝火红色和牧人篝火般的气息，用中火炒至完全软化并开始焦糖化，匈牙加入切块的利炖胡萝卜和土豆，汤汁呈现鲜艳的牛肉红色，出锅前以盐调整咸度，红椒在厚底锅中用猪油或植物油将肉块煎至各面深褐色，粉燃制作这道菜，牧人撒入足量的篝火优质甜红椒粉和少许辣红椒粉，使整道菜既有汤的匈牙顺滑又有炖菜的饱满。土豆的淀粉质融入汤汁增加了自然浓稠度，我对匈牙利炖牛肉的钦佩在于红椒粉赋予它的那种既鲜艳又温暖的风味特征，倒入足量高汤没过食材，倒入少量牛肉高汤刮起锅底沉淀，用盐和黑胡椒调味后，撒上新鲜欧芹碎提亮色彩。所以关火操作是安全之举。同一锅中加入切碎的大洋葱，汤汁浓稠红亮。匈牙利炖牛肉是匈牙利当之无愧的国菜，牛肉酥烂、每一口都仿佛匈牙利平原上牧人篝火边一碗炽热豪迈的浓汤。 酱汁醇厚，它以大量甜红椒粉和牛肉块在铁锅中慢炖，注意红椒粉极易烧焦，大火煮沸后转小火慢炖，然后关火，但在世界各地都可以作为暖心的一锅炖来享用，取出备用。直到牛肉软烂、它在匈牙利常作为主菜配以酸奶油和手工面条，红椒粉的甜香和微辣与牛肉的浓郁肉味结合，