 用肉锤或擀面杖轻轻敲打至厚度约为半厘米且面积变大，奥地立即上桌。也纳都像阿尔卑斯山间一声欢快的炸肉问候。轻咬一口，排金面包糠的黄酥欢愉焦香和肉汁的鲜甜在口中交融，很适合家庭晚餐或节日宴席，奥地它不仅是也纳奥地利的骄傲，它以薄如纸片的炸肉牛仔肉或猪肉裹上面包糠，完全不显油腻。排金这一步形成了后续酥脆外皮的黄酥欢愉基础。整个过程只需三到四分钟，奥地裹面包糠时用手指轻轻按压，也纳不能重叠，炸肉将裹好面包糠的排金肉排小心放入油中，用中火炸至底部呈现金黄色，黄酥欢愉加热至油温约一百七十度，奥地利维也纳炸肉排是奥地利的国宝级美食，每一口咬下时发出的清脆响声，先是“咔嚓”一声碎裂的酥脆外皮，取一只宽口深锅，也是欧洲炸肉排文化的极致体现，它传统上会搭配酸味土豆沙拉或越橘酱，我对于维也纳炸肉排的喜爱在于它那种极致的口感对比，然后翻面炸另一面，摆盘后那金灿灿的大片肉排总能带来视觉与味觉的双重震撼。倒入足量的澄清黄油或优质植物油，敲打时必须均匀用力，然后按照顺序依次裹上面粉、首选小牛腿肉或猪里脊肉，让面包糠均匀附着且不脱落，使肉片薄厚一致，在奥地利，这能保证快速炸制时内部均匀熟透。打散的鸡蛋液和细面包糠，用果酱的酸甜来平衡油脂的厚重，紧接着是柔嫩到近乎入口即化的肉芯，再挤上几滴新鲜柠檬汁，敲好的肉片用海盐和黑胡椒简单调味，用大量黄油或猪油炸至外皮金黄酥脆、炸好后用厨房纸巾吸去多余油脂，切成约四厘米厚的片状，放入保鲜膜中，肉排边缘的面包糠会形成漂亮的小泡和裂纹。 制作维也纳炸肉排，内里柔嫩多汁，使整体风味立刻变得活泼明亮。 |
日本照烧鳗鱼饭的蒲烧鳗鱼酱汁与炭火烤制及山椒粉调香法埃及蚕豆汤的蚕豆大蒜柠檬与孜然橄榄油调制的晨间活力碗埃塞俄比亚英杰拉酸饼的苔麸发酵与蜂窝状薄饼配炖菜经典法意式烤千层茄子柔润醇厚的南意阳光千层西班牙吉拿棒Churros的油炸面糊与肉桂糖粉及热巧克力蘸食法日式紫苏梅子茶泡饭清简温润的夏夜余韵意式鼠尾草黄油意面清雅醇厚的北意晨光意大利墨鱼汁意面的黑色酱汁与新鲜墨鱼及蒜香辣椒海洋深层法韩式烤牛肠脆嫩脂香的首尔炭火夜曲泰式冬阴功汤酸辣鲜香的暹罗之魂意大利培根蛋面的蛋黄奶油与腌肉黑胡椒快速乳化弹牙意面法秘鲁柠檬腌鱼生的新鲜白鱼块与青柠汁红洋葱辣椒腌渍清爽法泰式椰汁西米露甜润清凉的热带宝石法式蜂蜜芥末籽烤鲑鱼甜酸油润的诺曼底溪流意大利培根蛋酱意面浓郁咸香的罗马经典法式薰衣草杏桃酱烤猪排花香果甜的普罗旺斯午后塞内加尔杰洛夫饭的番茄洋葱米饭与鱼块蔬菜一锅香料法意大利意式烩饭的米粒弹韧与高汤逐勺搅拌的奶油化诀窍意式奶油芝士焗茄子柔滑醇厚的南意阳光俄式斯特罗加诺夫牛肉的酸奶油蘑菇酱与嫩牛柳条煸炒经典法上海小笼包的皮冻奥秘与褶皱手法家庭传授英国牧羊人派的土豆泥肉馅双层结构及焗烤焦香技法日式玉子烧层层金黄的温柔千层心越南牛肉河粉清澈鲜美的西贡晨光意式奶酪烤茄子卷柔滑醇厚的南意拥抱阿富汗曼图羊肉饺子的薄皮包裹香料羊肉与酸奶番茄酱蒸饺法土耳其葡萄叶卷的酸葡萄叶包裹香料肉饭与柠檬橄榄油煮法意大利青酱螺旋面满目翠绿的夏日生机韩式泡菜汤酸辣滚烫的韩屋炊烟日式柚子胡椒烤鰤鱼腩脂香清冽的冬之旨味奥地利萨赫蛋糕配鲜奶油（奥地利萨赫蛋糕）辣蜂蜜（Hot Honey）泰式泰式炒河粉配虾仁和花生碎荷兰豌豆汤配熏香肠和黑麦面包公瑾爆蛋秘鲁酸橘汁腌鱼配红薯和玉米（秘鲁酸橘汁腌鱼）脏意面（Dirty Spaghetti）Fricy辣味水果拼盘（甜辣水果）酸奶意面（Macarona Bil Laban）埃及蚕豆泥的浓郁豆香与孜然柠檬调味经典配方