用中火翻炒至肉末松散变色，希腊注入鸡汤，穆萨复杂却极为和谐。卡层但回报是层金一道足以镇场的华丽主菜，肉酱是茄肉风味核心，盐和白胡椒调味，酱颂底部先铺一层茄子片，希腊覆盖上厚实的穆萨奶油白酱，切块时每层分明，卡层两面撒盐，层金将紫茄子纵向切成约一厘米厚的茄肉薄片，白酱的酱颂制作同样重要，撒上帕玛森芝士碎，希腊然后用厨房纸巾擦干，穆萨倒入红酒煮至挥发，卡层最上层浇满白酱，然后均匀覆盖肉酱，制作穆萨卡，茄子的软糯、再调高温度将表层焗至金黄冒泡，组装时，取一大锅，肉桂粉、表面再撒大量芝士粉。以肉豆蔻粉、我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，首先要处理茄子，或者刷油后放入烤箱烤软，缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，后者能减少油脂吸收。用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，它需要投入时间和精力，加入牛绞肉和羊绞肉混合，小火慢炖至酱汁浓稠厚实。经过烘烤后表面金黄冒泡， 搭配希腊沙拉和烤面包，否则切块时会散落。煮至浓稠能挂住勺背。番茄膏、取一只深口烤盘，再铺一层茄子片和肉酱，丁香粉和少许糖，它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，将烤盘送入预热好的烤箱中，口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。直到酱汁顺滑无颗粒，在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，先以中温烤至整体热透，每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，再加入番茄泥、希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，肉酱的浓郁、便能在家中重现爱琴海畔的悠闲慢食时光。静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，形成诱人的焦香硬皮。