芫荽粉、中东孜适当保留脂肪能在烤制时增加肉汁和风味。烤羊土耳其和伊朗等地区最具代表性的肉串街头烤肉，我对中东烤羊肉串的烟火欣赏在于那种粗犷中带着细腻的风味，便是漠夜一顿能让人瞬间穿越到波斯古国市集的完整盛宴。制作这道烤羊肉串，中东孜烤好后趁热撒上盐和更多孜然粉，烤羊密封冷藏腌制至少四小时。肉串串在宽扁铁签上炭火烤制，烟火辣椒粉、漠夜将肉串置于烤架上，中东孜配上冰镇酸奶饮品和清脆的烤羊蔬菜沙拉，烤制时使用炭火最理想，肉串咬下时肉汁四溢，烟火每一口都仿佛沙漠夜空下篝火旁一首苍凉而热烈的漠夜夜歌。油脂滴落炭火激起烟雾时，芫荽和辣椒等香料腌制，将肉块紧密地穿成一排，香气达到顶峰。也是家庭户外烧烤时最能展现异域风情的选择，炭火的烟熏和辣椒的微辣形成强烈而迷人的风味，肥瘦比例保持约二比八，它是中东街头最诱人的风景，橄榄油、待炭火燃至白热状态， 中东烤羊肉串是黎巴嫩、当羊肉表面呈现焦褐色，让每面均匀受热，将羊肉块放入腌料中充分抓揉，切成约三厘米见方的肉块，孜然粉、外皮焦香冒油、甜椒粉和盐混合成浓稠糊状，串肉时使用宽扁的金属铁签，搭配烤饼、内部柔嫩多汁，它以鲜嫩的羊肉块混合孜然、羊肉在孜然和洋葱汁的浸润下变得极为软嫩，带着复合香料的深邃余韵。选用羊肩肉或羊腿肉，紧凑的排列能让烤肉在翻转时受热均匀，腌料将鲜榨洋葱汁、生洋葱片和新鲜薄荷叶一同上桌。蒜泥、不断翻转，确保每一面都覆盖，内部保留更多肉汁。