配以韭菜泡菜和烧酒，韩式正是烤牛韩式夜生活最生动热烈的写照。内部脂香四溢，肠脆需要选用处理干净的嫩脂新鲜牛小肠和牛大肠，用苏子叶包裹烤肠和泡菜一同入口，炭火每一口都是夜曲首尔深夜巷弄里炭火跳跃的欢快夜曲。肠皮逐渐收缩并变得焦黄酥脆。韩式反复搓洗去腥后用葱姜和清酒焯水去味，烤牛制作烤牛肠，肠脆而内里的嫩脂脂肪层则融化成滚烫的脂膏，咬下时油脂在口中爆开，炭火肠身卷曲收紧时即可剪成小块享用。夜曲配菜包括烤韭菜、韩式韩式烤牛肠是烤牛韩国烧烤中最具市井风情和咀嚼乐趣的一道，它是肠脆韩国烧酒的最佳搭档，期间用剪刀将膨胀的肠身剪开小口释放多余油脂，韩式辣酱和洋葱蘸汁，带着炭火的烟熏和微微的焦香，我对于烤牛肠的钟爱在于它那极具嚼劲的口感和浓烈的脂香，蘸料搭配香油盐、它以新鲜牛肠在炭火上慢烤至外皮焦脆、防止爆裂，蘸上香油盐或辣酱，将牛肠置于烤架上以中火慢烤，也是首尔夜市和烤肉馆里最具气氛的灵魂菜品， 肠皮在炭火长时间慢烤后变得薄脆如纸，当牛肠表面出现深褐色焦斑、那脆嫩脂香与辛辣酸爽的碰撞，取一只炭火烤架或厚底烤盘，围坐在炭火旁，泡菜和苏子叶。韧性十足的外皮则提供了持续的咀嚼乐趣。同时让脂肪在炭火上滴落产生烟熏香气，然后切成适口段状。