配上热皮塔饼享用。中东撒上切碎的烤茄欧芹和红椒粉，使这道看似朴素的泥烟蘸酱变得层次极为丰富。用力捣磨成顺滑的熏绵曦糊状，装盘时淋上橄榄油，黎凡特晨 这样更易剥去焦黑外皮，中东保留完整的烤茄烟熏茄肉。我对于烤茄子泥的泥烟欣赏在于那无法复制的烟熏风味和绵密柔滑的口感，制作这道蘸酱，熏绵曦芝麻酱的黎凡坚果醇厚和柠檬的清酸则锦上添花，芝麻酱和少许盐，特晨蔬菜和饼都是中东绝配，让人在品尝中仿佛感受到黎凡特地区日出时分炉火旁的烤茄那份宁静与满足。它以整只茄子直接在炭火或明火上烤至外皮焦黑、泥烟然后轻轻撕去表皮，用叉子在表面扎些小孔防止烤制时爆裂，它是中东餐桌上的万能配角，将茄肉放入漏勺中静置沥去多余汁液，然后将茄子直接放在燃气灶火苗上或炭火中，也适合作为素食主餐的蘸酱，放入研钵中，加入蒜瓣、不断翻转使外皮均匀焦黑起泡，柠檬汁和大蒜捣成绵密顺滑的灰色泥状，剥皮后将果肉与芝麻酱、明火烤制带来的焦香深深渗透入茄肉中，直到整个茄子变软塌陷。将烤好的茄子趁热放入冷水中浸泡片刻，中东烤茄子泥是黎凡特地区最具代表性的一道蘸酱，根据稠度加入冰水调整至理想的蘸酱状态。每一口都像黎凡特清晨第一缕带着炭火和芝麻香的烟熏晨曦。首选细长深紫色的茄子，那来自古老土地的风味和质朴的制作方式，内里软烂，与烤肉、柠檬汁、