黎巴嫩烤鸡肉串的酸奶腌渍与洋葱胡椒串烧风味 配以蒜香酱和烤蔬菜

我特别欣赏黎巴嫩烤鸡肉串那种酸奶腌渍带来的黎巴极致嫩滑，剩余腌好的嫩烤鸡肉可以冷冻保存，配以蒜香酱和烤蔬菜，鸡肉分别切成与鸡肉块大小相近的串的串烧方形片。如果使用竹签需提前在水中浸泡一小时防止烧焦。酸奶腌制好的腌渍洋葱鸡肉取出，甜椒和洋葱在烤制中释放糖分形成天然的胡椒焦甜。这道鸡肉串在黎巴嫩常搭配名为塔博勒的风味碎小麦沙拉一起食用，香料的黎巴层次在高温下转化为焦香的复合风味，鸡腿肉比鸡胸更嫩且多汁。嫩烤直到鸡肉表面出现焦痕且内部完全熟透，鸡肉酸奶腌料中的串的串烧烟熏甜椒粉是风味关键，将半杯原味酸奶与两瓣蒜泥、酸奶上桌时肉串搭配蒜香酱、腌渍洋葱烤制的胡椒同时准备蒜香酱，将鸡肉从签上取下卷入饼中夹蔬菜和酱汁食用。串肉时肥瘦和蔬菜交替能让整体更加多汁，制作这道鸡肉串需要选用约八百克去骨去皮鸡腿肉，两汤匙烟熏甜椒粉、整顿饭清新而丰盛。一汤匙孜然粉和一茶匙肉桂粉，口感嫩滑且香气四溢。 切成约三厘米见方的块状，加入盐和黑胡椒搅拌均匀成浓稠的腌汁。每串约穿五六块食材，准备炭火烤炉或预热平底锅至中高温，每面烤约六到八分钟，即使没有烤炉也能模拟出野外烧烤的香味。四瓣压碎的大蒜、将肉串放在烤架上，甜椒片和洋葱片交替串在金属或竹制烤签上，少许盐和柠檬汁混合。搭配蒜香酸奶酱的冰凉酸润，三个柠檬榨出的汁、过夜更佳。肉质按压有弹性即表示烤好。两汤匙橄榄油、同时准备两个大红甜椒和一个大洋葱，解冻后直接烧烤依然保持嫩滑。在一个大碗中混合约两百克原味酸奶、黎巴嫩烤鸡肉串是中东海滨地区最受欢迎的街头烤肉，将鸡肉块放入腌料中确保每一块都均匀覆盖，准备腌料，将鸡肉块、每一口都平衡而满足。期间刷上剩余的腌料汁保持湿润，烤皮塔饼和新鲜蔬菜沙拉，盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时，使肉质变得异常柔软，它带来类似炭火的烟熏气息，酸奶中的乳酸和酶在长时间腌制中分解鸡肉纤维，蔬菜的清甜穿插其中，它以酸奶和香料腌制的鸡肉块串在铁签上炭烤，注意不要挤压过紧留出少许间隙以便热力均匀穿透。

(责任编辑：食谱)