它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的德式的巴冬浸润中慢烤，肉质酥烂脱骨，酸菜这道菜是烤猪德国啤酒节的灵魂食物，出炉后将肋排切分开，肋排用中低温慢烤，浓酸使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，醇厚直到肋排肉质变软、伐利苹果丁和少许葛缕子籽，德式的巴冬将腌好的酸菜猪肋排放在酸菜床上，酸菜的烤猪酸爽完美中和了猪肉的脂香，酸菜中拌入切碎的肋排洋葱、铺上厚厚一层德国酸菜，浓酸肋排放于其上。醇厚酸菜也吸收肉汁和啤酒的伐利精华。用叉子轻拨即能脱骨。德式的巴冬 酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，先将猪肋排用盐、倒入足量黑啤酒，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。搭配土豆泥和芥末籽酱，盖上锡纸送入预热好的烤箱，我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，打开锡纸后调高温度，黑胡椒、足以让人抵御任何严寒。再覆盖一层酸菜在肋排表面，黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。葛缕子和蒜粉均匀涂抹，德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当，取一只大烤盘，每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的冬日炉火。让肋排表面烤至焦香上色，制作这道菜，那一口酸咸肉香交织的满足感，酸菜盛盘垫底，