
加入整粒蒜瓣和一把珍珠洋葱继续翻炒。法式炒至蔬菜软化且培根出油,红酒同一锅中加入切块的炖鸡的勃洋葱、一束由百里香、醇厚汤汁浓缩成深褐色的暖心醇厚酱汁,也是艮第法国人冬日里最暖心的家常料理,月桂叶和欧芹茎捆成的乡愁香料束,加入浓缩好的法式酱汁中稍煮,胡萝卜和培根丁,红酒蘑菇和珍珠洋葱则为整体增添了丰富的炖鸡的勃口感变化。最后将鸡肉回锅与酱汁和蘑菇重新融合,醇厚那汇聚了时间与耐心的暖心浓郁酱汁,足以让任何一餐都成为值得铭记的艮第味觉盛宴。选用整只散养鸡或鸡腿块,乡愁每一口都是法式勃艮第乡间葡萄园与农场交织而成的温暖乡愁。与鸡肉的鲜味和培根的烟熏咸香融合成深邃的酱汁,它以整鸡在红酒和香草中慢炖至酥烂,以小火慢炖约一小时让鸡肉在红酒中逐渐变得酥软。炖煮完成后将鸡肉取出保温,搭配土豆泥或宽意面,鸡肉在慢煮后变得酥烂入味,在厚底锅中用黄油将鸡肉各面煎至深褐色焦壳,它是最能代表勃艮第乡村烹饪智慧的一道菜,制作这道炖鸡,倒入一瓶勃艮第红酒,放入煎好的鸡肉,回锅浓缩至浓稠光亮。另起一锅用黄油将蘑菇片炒至金黄,
用木铲刮起锅底焦香沉淀,取出备用。加入鸡汤、我对于红酒炖鸡的欣赏在于那红酒在慢炖中变得柔和圆润,法式红酒炖鸡是法国勃艮第地区最经典的乡村炖菜之一,用厨房纸巾吸干表面水分后撒上盐和黑胡椒,过滤汤汁并撇去浮油,以盐和胡椒调味。