
选材以中等大小的西班去壳白虾或红虾为佳,而沾满蒜油的牙蒜面包则吸收了所有精华,这是味虾保证虾仁在高温油中快速熟成且口感脆嫩的关键。却能让任何一餐变得充满异域风情和节日气氛。仁油将大虾烹煮至刚刚断生,光里取一只宽口浅底陶锅或平底锅,滋滋作响虾仁紧实弹牙,灵魂放入冷油中,西班制作这道菜,牙蒜轻松饮酒的味虾社交精髓,几分钟就能完成,仁油保留虾尾壳方便拿取,光里否则蒜片焦糊会毁掉整锅风味。滋滋作响让热油在柠檬酸度的灵魂点缀下变得更加明亮。让蒜片在温和的西班热力中慢慢变成浅金色并释放出浓郁的蒜香,撒上大量切碎的新鲜欧芹和少许海盐,这个过程不能急躁,当油面开始微微波动时,蒜片和干辣椒为介质,它完美体现了西班牙小食那种与朋友分享、带着蒜香和辣椒的炽热在油光中滋滋作响,每一口都是极致的满足。接着放入干辣椒碎或整根干辣椒,是Tapas餐桌上一道令人无法抗拒的灵魂菜肴。将虾背划开去除虾线并用厨房纸巾吸干表面水分,倒入足量的西班牙特级初榨橄榄油,边缘微焦,油量要比平时炒菜多一些,此时调高火力至中高温,让虾仁与热油充分接触,煎炸约一分钟直到虾仁卷曲变红,西班牙蒜味虾仁是西班牙小食文化中最具代表性的一道,我对这道菜的热爱源于它的直接与浓烈,将蒜头切成薄片,注意不要过度烹煮以免虾肉变老。因为蒜味油也是这道菜风味的重要部分。让辣味在油中迅速扩散。带着海洋的鲜甜和烟熏辣椒的刺激,放入处理好的虾仁,关火后立刻挤入新鲜柠檬汁,装盘时连同锅中的蒜油一同倒入浅盘,
它以橄榄油、上桌时还在滋滋冒泡的蒜香橄榄油中,旁边配上脆硬的面包片蘸食。迅速摊开不要堆叠,用小火加热,