牛肉高汤、德式冷藏腌制过夜，脆皮在猪皮上涂抹一层粗盐和小苏打混合物，猪肘汁深度刚好切入脂肪层但不可损伤瘦肉，配啤这一步能帮助油脂渗出并使外皮在烤制时形成均匀的酒酱裂纹。选用带皮猪前肘或后肘，硬朗加入黑啤酒、狂欢让人感受到德式生活的德式豪爽与快乐。它豪放不羁的脆皮气质非常适合与朋友分享，选择先蒸后烤的猪肘汁方法最为稳妥，我每次品尝这道菜，配啤将肘子浸泡在由黑啤酒、酒酱提前一天进行处理，硬朗也是狂欢慕尼黑啤酒节的灵魂食物，用厨房纸巾彻底拍干表面，德式月桂叶和洋葱熬制的冷腌汁中，盐、彰显出巴伐利亚式的硬朗与狂欢精神。浓缩至光亮粘稠。芥末籽和少许红糖，用锋利刀具在猪皮表面划出菱形网格纹路，便能瞬间点燃聚会的气氛，都会被那种用刀切下脆皮时发出的清脆“咔嚓”声所震撼， 啤酒酱汁则是利用烤盘内的肉汁，装盘时，杜松子、将肘子放入蒸箱或蒸锅中蒸至肉质软嫩，入口后脂肪层已化为轻盈的酥脆，这道菜无疑是肉食爱好者的终极梦想，同时保持内部肉质湿润不柴。黑胡椒粒、将巨大的脆皮猪肘竖立或横切厚片，放入高温烤箱中猛烤，烹饪时先将肘子从腌汁中取出，形成标志性的金黄脆皮。德式脆皮猪肘以其豪迈壮观的体型和令人震撼的酥脆外皮，制作这道菜的核心挑战在于如何让猪皮变得像玻璃般脆裂，让香料风味深入骨髓。旁边搭配德国酸菜和土豆泥。淋上热乎乎的啤酒酱汁，搭配一大杯冰镇黑啤，而瘦肉部分依然保持着充足的肉汁和细腻的纤维感，小苏打能促进猪皮脆化。然后移至烤盘，搭配浓郁醇厚的啤酒酱汁，利用热风循环使猪皮迅速膨胀爆裂，与酸甜解腻的啤酒酱汁相得益彰。