这一步至关重要因为多余水分会稀释酸奶破坏稠度。希腊新鲜柠檬汁一大勺、酸奶甚至直接当作面包涂抹酱。黄瓜作为炸西葫芦的的搭配蘸料、浓稠 入口时酸奶的脱乳醇厚酸香与黄瓜的清甜爽脆完美融合，家庭制作时可调整蒜的完美用量但不宜完全省略因为蒜是骨架，食用前再淋上少许橄榄油和撒上一点莳萝碎装饰。蘸食指南希腊人几乎将这款酱用于一切场合，希腊加入少许盐静置十分钟让黄瓜出水，酸奶夏季用它搭配任何烧烤食物都是黄瓜不会出错的选择。制作这款经典酱汁需选用希腊全脂酸奶约四百克，的搭配那乳白色柔滑浓稠的浓稠质地中点缀着翠绿的黄瓜细丝和莳萝，这种轻盈而浓郁的脱乳平衡感让任何油腻的食材都变得温顺可口，希腊酸奶黄瓜酱Tzatziki是完美地中海餐桌上最受欢迎的清凉蘸酱，Tzatziki的完美状态应该是浓厚到能够用勺子直立而不滑落，黄瓜选用欧洲无籽黄瓜或普通黄瓜半根去皮去籽，新鲜莳萝一把切碎（也可用薄荷替代）、酸奶的微酸和凉爽瞬间抚平了炭火的燥热，搭配各类烤肉、若使用普通酸奶需提前用纱布包裹冷藏悬挂过滤至少四小时去除多余水分。夹入皮塔饼做成素食卷、然后用手用力挤干所有多余水分，炸物或面包均能瞬间提升整体味觉层次。口感清爽且带有明显的蒜香和草本气息，这种酸奶经过脱乳清处理质地极为浓稠，特级初榨橄榄油两大勺、黄瓜的颗粒感在口中提供了轻微的咀嚼乐趣。切成极细的丝或用粗孔刨丝器刨成细条，蒜香和莳萝的清新持续回荡在口中，挤干黄瓜的水分往往被低估但正是区别专业与业余的关键操作。盐和现磨白胡椒调味。将处理好的酸奶和黄瓜丝放入碗中，舀一大勺冰凉的Tzatziki配上刚出炉的热面包或蘸上一块烤肉送入口中，配烤羊肉串Souvlaki、所有材料用勺子朝一个方向搅拌均匀后放入冰箱冷藏至少一小时让风味融合，加入大蒜两瓣压成极细腻的泥状（蒜量可根据喜好增减）、