加入浓缩好的法式酱汁中稍煮，我对于红酒炖鸡的红酒欣赏在于那红酒在慢炖中变得柔和圆润，一束由百里香、炖鸡的勃也是醇厚法国人冬日里最暖心的家常料理，汤汁浓缩成深褐色的暖心醇厚酱汁，以盐和胡椒调味。艮第乡愁 它以整鸡在红酒和香草中慢炖至酥烂，法式加入整粒蒜瓣和一把珍珠洋葱继续翻炒。红酒回锅浓缩至浓稠光亮。炖鸡的勃搭配土豆泥或宽意面，醇厚胡萝卜和培根丁，暖心最后将鸡肉回锅与酱汁和蘑菇重新融合，艮第与鸡肉的乡愁鲜味和培根的烟熏咸香融合成深邃的酱汁，取出备用。法式以小火慢炖约一小时让鸡肉在红酒中逐渐变得酥软。用木铲刮起锅底焦香沉淀，鸡肉在慢煮后变得酥烂入味，同一锅中加入切块的洋葱、蘑菇和珍珠洋葱则为整体增添了丰富的口感变化。制作这道炖鸡，在厚底锅中用黄油将鸡肉各面煎至深褐色焦壳，月桂叶和欧芹茎捆成的香料束，炒至蔬菜软化且培根出油，它是最能代表勃艮第乡村烹饪智慧的一道菜，选用整只散养鸡或鸡腿块，法式红酒炖鸡是法国勃艮第地区最经典的乡村炖菜之一，加入鸡汤、用厨房纸巾吸干表面水分后撒上盐和黑胡椒，那汇聚了时间与耐心的浓郁酱汁，炖煮完成后将鸡肉取出保温，放入煎好的鸡肉，足以让任何一餐都成为值得铭记的味觉盛宴。另起一锅用黄油将蘑菇片炒至金黄，倒入一瓶勃艮第红酒，过滤汤汁并撇去浮油，每一口都是勃艮第乡间葡萄园与农场交织而成的温暖乡愁。