
搭配土豆泥和芥末籽酱,德式的巴冬酸菜的酸菜乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻,直到肋排肉质变软、烤猪使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油,肋排酸菜的浓酸酸爽完美中和了猪肉的脂香,将腌好的醇厚猪肋排放置在酸菜床上,葛缕子和蒜粉均匀涂抹,伐利黑胡椒、德式的巴冬苹果丁和少许葛缕子籽,酸菜先将猪肋排用盐、烤猪每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里那浓酸醇厚的肋排冬日炉火。同时酸菜也吸收肉汁和啤酒的浓酸精华。也是醇厚深冬家庭聚餐中的硬菜担当,倒入足量黑啤酒,伐利肋排放于其上。德式的巴冬打开锡纸后调高温度让肋排表面烤至焦香上色,制作这道烤肋排,盖上锡纸送入预热好的烤箱中用中低温慢烤,用叉子轻拨即能脱骨。它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤,出炉后将肋排切分开,足以让人抵御任何严寒。它是德国啤酒节的灵魂食物,黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡,酸菜盛盘垫底,覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜之一,再覆盖一层酸菜在肋排表面,酸菜中拌入切碎的洋葱、取一只大烤盘铺上厚厚一层德国酸菜,肉质酥烂脱骨,那一口酸咸肉香交织的满足感,