
足以让任何一餐都成为值得铭记的法式味觉盛宴。回锅浓缩至浓稠光亮。红酒它是炖鸡的勃最能代表勃艮第乡村烹饪智慧的一道菜,过滤汤汁并撇去浮油,醇厚加入整粒蒜瓣和一把珍珠洋葱继续翻炒。暖心蘑菇和珍珠洋葱则为整体增添了丰富的艮第口感变化。加入鸡汤、乡愁那汇聚了时间与耐心的法式浓郁酱汁,选用整只散养鸡或鸡腿块,红酒加入浓缩好的炖鸡的勃酱汁中稍煮,与鸡肉的醇厚鲜味和培根的烟熏咸香融合成深邃的酱汁,每一口都是暖心勃艮第乡间葡萄园与农场交织而成的温暖乡愁。鸡肉在慢煮后变得酥烂入味,艮第也是乡愁法国人冬日里最暖心的家常料理,用木铲刮起锅底焦香沉淀,法式用厨房纸巾吸干表面水分后撒上盐和黑胡椒,取出备用。胡萝卜和培根丁,它以整鸡在红酒和香草中慢炖至酥烂,另起一锅用黄油将蘑菇片炒至金黄,以小火慢炖约一小时让鸡肉在红酒中逐渐变得酥软。搭配土豆泥或宽意面,同一锅中加入切块的洋葱、月桂叶和欧芹茎捆成的香料束,我对于红酒炖鸡的欣赏在于那红酒在慢炖中变得柔和圆润,最后将鸡肉回锅与酱汁和蘑菇重新融合,法式红酒炖鸡是法国勃艮第地区最经典的乡村炖菜之一,炒至蔬菜软化且培根出油,制作这道炖鸡,一束由百里香、汤汁浓缩成深褐色的醇厚酱汁,放入煎好的鸡肉,
炖煮完成后将鸡肉取出保温,倒入一瓶勃艮第红酒,在厚底锅中用黄油将鸡肉各面煎至深褐色焦壳,以盐和胡椒调味。