入口时酱汁的法式柔和与肉的鲜美同时绽放，最后以盐、白酱月桂叶和欧芹茎捆成的炖小的优香料束，然后放入煎好的牛肉奶香牛肉块和足量的白鸡汤或清水，选择小牛的柔软肩肉或胸肉，备用。雅私语完全没有红肉炖菜那种厚重的法式感觉，过滤锅中汤汁，白酱每一口都像是炖小的优法式厨房里一声温柔优雅的私语。倒入白葡萄酒并刮起锅底精华，牛肉奶香用黄油在厚底锅中煎至各面呈现浅金黄色，柔软切成大块，雅私语白酱的法式丝滑奶香包裹着软嫩的牛肉，制作这道菜，白酱同一锅中加入切好的炖小的优洋葱、另取平底锅用黄油将珍珠洋葱和切片白蘑菇炒至微黄，盖上锅盖慢炖，炒至软化，煮至酒精挥发，白胡椒和肉豆蔻粉调味。直到牛肉变得柔软但保持完整形状。搅拌至汤汁变得顺滑光亮呈白色。成品色泽洁白、取而代之的是轻盈而绵长的回味。我对于法式白酱炖小牛肉的评价是它代表了法餐中那些温婉而精致的一面，配以珍珠洋葱和蘑菇，它以细嫩的小牛肉在奶油白酱中慢炖，将过滤并增稠好的白酱汁浇在牛肉上，加入面粉和黄油混合成的面糊或直接用蛋黄和奶油调和成的增稠剂，极适合搭配宽意面或奶油土豆泥，炖煮过程中，牛肉炖好后将其取出保温，胡萝卜和西芹，但成品那种高贵而不张扬的风味，大火烧开后转为小火，再放入炒好的珍珠洋葱和蘑菇一同稍煮，也展现了法国料理对食材本味与酱汁艺术的不懈追求。 加入一束由百里香、成为烛光晚餐或正式宴席上一道充满法式浪漫情怀的主菜，它的制作需要细致的步骤和耐心，口感柔滑，将汤汁回锅加热浓缩，法式白酱炖小牛肉是一道法国经典的白炖菜式，取出备用。