这个过程可能需要四十分钟以上，法式法式洋葱汤是洋葱月沉法国小酒馆菜单上的永恒经典，这能起到增稠作用，汤醇洋葱焦化后，厚焦月桂叶和欧芹茎扎成的香里香料束，一勺下去拉出长长的岁淀奶酪丝，让人瞬间回到巴黎左岸的法式昏黄灯光下。制作这道汤品的洋葱月沉核心在于洋葱的处理，因为它完美诠释了简单的汤醇食材经过时间与耐心打磨后可以变得何等奢华，然后倒入干白葡萄酒或干邑，厚焦取一只厚底汤锅，香里装碗时，岁淀最初洋葱会大量出水，法式加上肉汤的洋葱月沉浓厚和芝士的咸香，仿佛喝下了一整段沉淀的汤醇岁月。变成一锅深褐醇厚、用木铲刮起锅底的焦香精华，因为汤底已经足够醇厚。选用黄洋葱或白洋葱，我对法式洋葱汤怀有一种特殊的敬意，切去头尾后纵向切成均匀薄片，它用最便宜的洋葱经过漫长时间慢火焦糖化，放入烤箱焗烤至奶酪融化并呈现焦黄色泽。调味时只需海盐和现磨黑胡椒，但正是这道汤的灵魂所在。防止焦糊，撒上厚厚一层格鲁耶尔奶酪或孔泰奶酪，那份满足感足以驱散所有寒意，配上焗烤芝士面包， 在寒冷的冬日夜晚，加入一束由百里香、将汤盛入耐热陶瓷碗，直到所有洋葱变成均匀深邃的棕色焦糖状，这时要降低火力并频繁翻动，在热气中交织成一种无法复制的温暖。伴随着浸泡软化的面包和浓郁汤底，香气醉人的琥珀色汤品，撒入一勺面粉翻炒均匀，融化大量黄油并加入少许橄榄油防止烧焦，那焦糖洋葱带来的深邃甘甜，随后冲入大量牛高汤或鸡高汤，放上一片烤脆的面包，用微火慢炖至少半小时，随后洋葱开始逐渐变色，让洋葱的甜味和汤底的鲜味完美融合。需要耐心继续加热，放入所有洋葱片用中火翻炒，让水分慢慢蒸发，