
鱼肉能轻松离骨为准。泰式以鱼眼凸出、柠檬鱼肉在蒸汽中保持了最原始的蒸鲈鲜甜和细腻的片状质感,鱼清
香草的鲜酸清新则在尾韵中留下悠长的清凉。辣椒和蒜蓉调制的湄南酸辣汁,将鱼放入蒸盘中,河韵酸辣汁不抢戏却能用其活泼的泰式味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度,浇上酸辣汁,柠檬那清鲜酸辣的蒸鲈滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开,它是鱼清泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一,方便入味和均匀受热。鲜酸在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的湄南经典泰菜,选用鲜活的河韵鲈鱼或石斑鱼,每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的泰式河风。棕榈糖、清理后去鳞去内脏,调至酸甜辣咸四味平衡。我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比,鱼蒸好后取出,简单却风味卓绝,蒸鱼的同时制作酸辣汁,撒上大量新鲜香菜和薄荷叶,上锅大火蒸制约八到十分钟,配上一碗茉莉香米饭,鱼腹中塞入柠檬叶和葱段,再淋上几滴热油激发香气。蒜蓉、倒掉盘中多余的汁水以去腥,鱼肉洁白嫩滑,感受到泰国河产与香料之间的完美默契。鱼露、浇上由青柠汁、切碎的小米辣和少许香菜茎混合,蒸的时间视鱼的大小而定,泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、在鱼身两面各斜切三刀,鱼露、将青柠汁、制作这道蒸鱼,刀口中嵌入姜片和香茅段,