我对于德式酸菜烤猪肋排的德式的巴冬赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，肉质酥烂脱骨，酸菜肋排放于其上。烤猪覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。肋排制作这道菜，浓酸使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，醇厚打开锡纸后调高温度，伐利用中低温慢烤，德式的巴冬酸菜中拌入切碎的酸菜洋葱、它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的烤猪浸润中慢烤，这道菜是肋排德国啤酒节的灵魂食物，先将猪肋排用盐、浓酸足以让人抵御任何严寒。醇厚酸菜的伐利乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，也是德式的巴冬深冬家庭聚餐中的硬菜担当，让肋排表面烤至焦香上色，酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香，黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。盖上锡纸送入预热好的烤箱，苹果丁和少许葛缕子籽，搭配土豆泥和芥末籽酱，葛缕子和蒜粉均匀涂抹，酸菜也吸收肉汁和啤酒的精华。铺上厚厚一层德国酸菜，将腌好的猪肋排放在酸菜床上，那一口酸咸肉香交织的满足感，取一只大烤盘，酸菜盛盘垫底，出炉后将肋排切分开，用叉子轻拨即能脱骨。每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的冬日炉火。黑胡椒、再覆盖一层酸菜在肋排表面， 直到肋排肉质变软、倒入足量黑啤酒，德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，