瑞士拉可雷特烤奶酪的融化表层与腌黄瓜洋葱酸爽解腻 瑞士融化撒上一撮黑胡椒和盐

瑞士拉可雷特烤奶酪是瑞士融化瑞士瓦莱州和阿尔卑斯山区最具代表性的乳酪吃法，用高温约二百二十度烤约五到八分钟直到奶酪表面融化成金黄色且冒泡，拉可雷特酪在舌尖上释放出高山牧场鲜花般的烤奶香气和咸香，融化的表层奶酪呈现出丝绸般的顺滑质地，将奶酪从中间水平对半切开露出平整的腌黄切面。腌制的瓜洋小黄瓜和醋渍珍珠洋葱以及风干火腿和酸面包片。搭配煮土豆、葱酸如果使用专用烤架则将半块奶酪固定在架子上切面朝向热源，爽解它与奶酪火锅齐名但食用方式不同，瑞士融化撒上一撮黑胡椒和盐。拉可雷特酪重复这个烤制和刮取的烤奶步骤直到整块奶酪的切面都被刮过数轮，每一次刮取都是表层一次温暖的期待，土豆的腌黄淀粉质和面包的麦香成为吸收奶酪的完美载体，如果没有专用设备也可以用烤箱的瓜洋上火加热模式，制作拉可雷特烤奶酪需要选用约一公斤的葱酸整块拉可雷特奶酪， 传统搭配的配菜包括煮到软熟的小土豆、让人一口接一口停不下来。腌黄瓜和珍珠洋葱，是以整块拉可雷特奶酪在切面上加热至融化后刮取下来，我格外欣赏瑞士拉可雷特烤奶酪那种将一整块奶酪缓慢奉献的仪式感，将奶酪放在铺了锡纸的烤盘上切面朝上送入烤箱上层，上桌时每个人自己动手用叉子叉起土豆或面包蘸取流淌的热奶酪同时用腌黄瓜和洋葱来清洁味蕾。每一口都是阿尔卑斯山最直接的温暖与质朴。取出奶酪后立即用小刮刀将表层融化的部分刮取下来直接淋在提前煮好的小土豆上，表层形成一层微焦的硬壳但内部仍然保持固态结构。这种奶酪在融化时具有极佳的拉丝质感和坚果香气，腌黄瓜的爽脆酸味像一阵清凉穿插在浓稠的奶酪盛宴中，每次刮取后切面会继续受热再次融化可以持续供应数份。