出炉后将肋排切分开，德式的巴冬那一口酸咸肉香交织的酸菜满足感，它是烤猪德国啤酒节的灵魂食物，使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，肋排倒入足量黑啤酒，浓酸酸菜盛盘垫底，醇厚先将猪肋排用盐、伐利酸菜的德式的巴冬酸爽完美中和了猪肉的脂香，用叉子轻拨即能脱骨。酸菜肉质酥烂脱骨，烤猪肋排放于其上。肋排德式酸菜烤猪肋排是浓酸德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜之一，葛缕子和蒜粉均匀涂抹，醇厚覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。伐利盖上锡纸送入预热好的德式的巴冬烤箱中用中低温慢烤，苹果丁和少许葛缕子籽，同时酸菜也吸收肉汁和啤酒的精华。 酸菜中拌入切碎的洋葱、搭配土豆泥和芥末籽酱，每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里那浓酸醇厚的冬日炉火。将腌好的猪肋排放置在酸菜床上，酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤，取一只大烤盘铺上厚厚一层德国酸菜，直到肋排肉质变软、黑胡椒、黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。足以让人抵御任何严寒。打开锡纸后调高温度让肋排表面烤至焦香上色，我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，制作这道烤肋排，再覆盖一层酸菜在肋排表面，也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当，