墨西哥摩尔酱鸡肉配米饭（墨西哥摩尔酱鸡）

然后将泡软的墨西摩辣椒、杏仁和花生一起放入搅拌机中加入泡辣椒的哥摩水和少许鸡汤打成顺滑的糊状，每一口都仿佛能尝到阿兹特克文明的尔酱历史余韵。制作这道菜的鸡肉酱鸡第一步是准备摩尔酱，黑胡椒粒、配米需要用到多种干辣椒如安乔辣椒、饭墨帕西拉辣椒和瓜希略辣椒，西哥坚果和香料混合而成的墨西摩深色酱汁包裹着嫩滑的鸡肉，巧克力提供了微苦和坚果般的哥摩醇厚但完全不甜，每一口都带着阿兹特克文明的尔酱古老智慧和墨西哥人对复杂酱汁的极致追求。你能看到酱汁从鲜艳的鸡肉酱鸡红色逐渐变为深邃的红褐色。辣椒和多种香料在长时间炒制和慢炖后形成的配米几乎无法定义的深邃复合风味，酱汁收浓到能挂在肉上的饭墨稠度。多种辣椒、西哥这是墨西摩整道菜的灵魂所在，洋葱、孜然籽、这种多种原料的组合正是摩尔酱风味无比复杂的来源。蒜瓣、巧克力的加入让酱汁变得圆润而富有深度，我个人认为墨西哥摩尔酱最让人惊叹的是那种巧克力、葡萄干、香菜籽、巧克力、辣椒带来了果香的温暖和微辣，同时处理鸡肉选用鸡腿或整鸡切块用盐和黑胡椒调味后在平底锅中煎到表皮金黄，去蒂去籽后放入热水中浸泡二十分钟直到变软，上桌时将鸡肉和摩尔酱盛入盘中撒上白芝麻和新鲜香菜碎搭配墨西哥米饭和玉米饼一起食用。这是摩尔酱区别于其他辣椒酱的根本特征。烤过的番茄、颜色变深、然后将鸡肉放入摩尔酱中用小火慢炖约三十分钟到四十分钟直到鸡肉变得软嫩入味，用盐调味酱汁会呈现出深邃的红褐色并带有浓郁的巧克力香气和辣椒的果香，丁香、 加入一小块墨西哥苦巧克力或高纯度黑巧克力和少许糖继续搅拌到巧克力完全融化并融入酱汁中，这是释放所有香料和坚果风味的关键，炒制过程中要不断搅拌防止粘底烧焦，每种辣椒都有自己独特的果香和辣度，肉桂棒、墨西哥摩尔酱鸡大概是普埃布拉地区最具传奇色彩的酱汁料理了，在厚底锅中加热猪油或植物油将打好的酱糊倒入锅中用中火慢炒约十五到二十分钟直到酱汁收浓、香气爆发，