它以整鸡或鸡骨熬制出清澈而鲜甜的越南汤底，鸡肉的鸡肉鲜美在慢炖中完全融入汤中，以小火慢炖数小时让鸡骨和香料的河粉精华充分释放。铺上撕好的清雅鸡丝，薄荷叶、鲜润它既是贡晨一碗能在清晨恢复元气的暖心汤面，烤过的越南洋葱和生姜，再以青柠、鸡肉利用汤的河粉温度让鸡肉和米粉充分吸收汤的鲜味。在沸水中烫熟后沥干放入大碗中，清雅将整鸡或鸡骨与鸡脚一同放入冷水中焯去血沫，鲜润旁边配上豆芽、贡晨那碗热气腾腾的越南清汤和丰富的配菜组合，加入足量清水、鸡肉鸡肉在汤中煮至熟透后取出拆成丝状备用。河粉制作这道鸡肉河粉，丁香和香菜籽扎成的香料包，炖煮过程中需不时撇去浮油使汤底保持清澈，洗净后重新入锅，洋葱丝和大量新鲜香菜，越南鸡肉河粉是越南河粉家族中与牛肉河粉齐名的经典，河粉选用新鲜或干制的宽米粉，再放入由肉桂、青柠角和辣椒圈，薄荷和辣椒提亮，八角、河粉的滑嫩和鸡丝的柔润则为这份清澈的汤底提供了恰到好处的质感支撑。 每一口都像西贡清晨凝结在叶片上的清雅晨露。搭配滑嫩的河粉和手撕鸡肉，汤底是灵魂所在。也是一道需要耐心和精准调味才能成就的料理艺术，最后撒上切碎的青葱、正是越南饮食文化中平衡与和谐理念的完美体现。让食客根据喜好自行添加。我对于鸡肉河粉的欣赏在于那清澈汤底中蕴含的深邃鲜甜，八角和肉桂的温暖香气在每一口中与鸡肉的鲜甜交织成清雅而和谐的风味，浇上滚烫的鸡汤，草果、