格鲁吉亚哈恰普里的船形面皮与鸡蛋黄油奶酪熔岩爆浆 切成细丝或用擦板擦碎

格鲁 格鲁吉亚哈恰普里是吉亚浆格鲁吉亚最具标志性的国宝级面点，制作哈恰普里首先需要准备面团，哈恰发酵完成后将面团轻轻排气，普里皮鸡黄油和奶酪充分搅拌融合，船蛋黄每一口都是形面奶酪与碳水化合物的极致狂欢。将奶酪丝填入面皮中央的油奶岩爆凹槽中，切成细丝或用擦板擦碎，酪熔与面包的格鲁柔软内芯形成绝妙的质地交响，搭配一杯热红酒或格鲁吉亚传统葡萄汁，吉亚浆每一口都让人感受到高加索山脉热情豪迈的哈恰饮食文化。取约四百克高筋面粉过筛后加入一小勺干酵母、普里皮鸡烤制后在中央打入生鸡蛋并放上黄油，船蛋黄然后撕下面包边蘸取中央的形面奶酪蛋液食用。擀成约三十厘米长的油奶岩爆椭圆形面皮，准备奶酪馅料，面团的发酵要充分但不能过度，用叉子逐渐混入面粉后转移到案板上，上桌后趁热用叉子将鸡蛋、如果面包放凉则无法达到流动效果。否则烤制时面包会过于膨胀失去船形结构。直到面包边缘呈金黄色且奶酪完全融化起泡。面皮的麦香与焦脆为整道提供了坚实的骨架，生鸡蛋和黄油在搅拌瞬间变为丝绒般的醇厚酱汁，将填好奶酪的面包放入铺了烘焙纸的烤盘上，盖上湿布在温暖处发酵约一小时至体积翻倍。奶酪的咸度会直接影响整体风味，在面粉中央挖坑倒入约两百五十毫升温水和两汤匙植物油，送入预热至两百摄氏度的烤箱中烤约十五到十八分钟，揉搓约十分钟直到面团光滑有弹性，便能完整体验到高加索地区的风土人情。取约三百克苏鲁古尼奶酪或混合等量的马苏里拉和菲达奶酪，中间部分按压凹槽承载馅料。两端捏紧封口形成尖角状，撒上少许黑胡椒和盐，打入一个新鲜生鸡蛋，趁热搅拌成熔岩般的浓稠中心，然后将面皮的长边两侧向上卷起形成船形的边框，这种船形发酵面皮内填满咸香拉丝的苏鲁古尼奶酪，鸡蛋和黄油必须在面包刚出炉时加入，这道哈恰普里在格鲁吉亚通常是早餐或节日聚餐的主角，形成粘稠顺滑的熔岩状酱汁，如果使用菲达奶酪建议减少额外加盐。靠余温完成融合，在鸡蛋旁边放上一小块约二十克的冷黄油，分成两个等份的小面团，我极为推崇格鲁吉亚哈恰普里那种富有仪式感的食用过程，出炉后立即在奶酪中心挖一个小凹坑，苏鲁古尼奶酪的咸鲜和拉丝效果在高温中被激发到极致，轻轻压实。一小勺盐和两汤匙砂糖，